Consignes
- Préparez le mélange d'épices Cool Smoke BBQ Rub en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne. Transférez le mélange dans un saupoudreur.
- À l'aide du saupoudreur, saupoudrez généreusement les deux côtés des grilles de côtes levées et laissez-les reposer à température ambiante, à découvert, pendant 1 heure avant la cuisson.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, chauffez le fumoir à 135 °C. Vous pouvez également chauffer un gril à 135 °C, en utilisant un réglage à 2 zones, avec 3 à 4 morceaux de votre bois préféré, en plus du charbon de bois ou du gaz.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu doux (250°F) . Veuillez laisser votre gril à granulés de bois allumé pendant toute la cuisson pour que les étapes de repos et de service soient effectuées sans problème.
- Placez les côtes levées côté viande vers le haut sur les grilles et faites cuire pendant 2 heures, en les vaporisant de jus de pomme toutes les 30 minutes pour les humidifier.
- Préparez la sauce barbecue Cool Smoke dans une casserole. Transférez la casserole sur un brûleur et mettez-la à feu doux pour la faire mijoter et laisser les saveurs se mélanger.
- Dans un petit bol, mélangez 1 tasse de sauce barbecue Cool Smoke avec ¼ tasse de miel et 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme et réservez.
- Coupez 2 feuilles d'aluminium (45 x 60 cm) pour emballer chaque grille de côtes levées dans un paquet serré.
- Lorsque les côtes levées ont cuit pendant 2 heures, retirez-les du gril et placez chaque grille côté viande vers le bas sur l'aluminium. Arrosez uniformément les côtes levées des deux côtés avec le beurre, ¼ tasse de miel et la cassonade claire (facultatif).
- Enveloppez chaque grille hermétiquement dans l'aluminium, en veillant à ne pas percer.
- Remettez les paquets de côtes levées côté viande vers le bas dans le fumoir, ou sur le côté frais d'un gril, fermez le couvercle et faites cuire encore 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Replacez les paquets de côtes, côté viande vers le bas, sur la grille, fermez le couvercle et faites cuire pendant 2 à 2 heures et demie de plus, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Les côtes sont cuites lorsque la température interne de la viande, mesurée à l'aide d'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse, atteint 95° à 96°C. Ouvrez l'emballage en aluminium et utilisez une brochette ou un cure-dent pour vérifier la tendreté.
- Retirez du feu, déballez délicatement les côtes levées et jetez l'aluminium.
- Badigeonnez les deux côtés des côtes levées de sauce barbecue Cool Smoke pour les enrober et remettez-les, côté viande vers le haut, dans le fumoir ou sur le gril à chaleur indirecte. Faites cuire pendant 15 minutes pour faire prendre la sauce. Surveillez-les attentivement pour ne pas brûler ou trop faire prendre la sauce.
- Badigeonnez les deux côtés des côtes levées de sauce barbecue Cool Smoke pour les enrober et remettez-les, côté viande vers le haut, sur le gril. Faites cuire pendant 15 minutes pour faire prendre la sauce. Surveillez-les attentivement pour ne pas brûler ou trop faire prendre la sauce.
- Servez immédiatement, avec le reste de sauce à côté.
Épice à Rub BBQ Cool Smoke
Sauce BBQ Cool Smoke
Équipement spécial
- Casserole
- papier aluminium
- vaporisateur
- bol mélangeur moyen et shaker
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