Consignes
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche. Réserver 1 cuillère à café de cette marinade pour le chutney et utiliser le reste pour assaisonner le rôti uniformément de tous les côtés. Envelopper le rôti sans serrer et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
- Laisser la viande de porc reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire griller. Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Laisser la viande de porc reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire griller.
- Laisser la viande de porc reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la faire griller. Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (250° to 350°F) .
- Placer un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Le remplir à moitié d’eau à température ambiante. Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen-doux (300°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (250° to 350°F) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois ou dans un fumoir pour barbecue à gaz, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, cuire les tomates à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, soit 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser refroidir. Cuire le rôti à feu doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 185°F , soit environ 3 h 45. La viande doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer du barbecue, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter et ajouter les copeaux de bois dans le fumoir d’un barbecue à gaz, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, cuire les tomates à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, soit 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser refroidir. Cuire le rôti à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 185°F , soit environ 3 h 45. La viande doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer du barbecue, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois, selon les instructions du fabricant, puis fermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, cuire les tomates à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, soit 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser refroidir. Cuire le rôti à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 185°F , soit environ 3 h 45. La viande doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer du barbecue, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Cuire les tomates à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, soit 25 à 30 minutes, en les retournant de temps en temps. Retirer du barbecue et laisser refroidir. Cuire le rôti à feu moyen-doux, couvercle fermé, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse du rôti indique 185°F , soit environ 3 h 45. La viande doit être tendre mais ne pas se défaire. Retirer du barbecue, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.
- Pendant ce temps, peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates. Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire chauffer l’huile végétale. Ajouter l’oignon, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne et la cuillère à café de marinade sèche réservée et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, soit environ 8 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre et les raisins secs et porter à frémissements. Cuire, à découvert, à petits frémissements, jusqu’à épaississement, soit environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser refroidir à température ambiante.
- Badigeonner légèrement le naan des deux côtés avec de l’huile d’olive, puis le faire griller à feu direct jusqu’à ce qu’il soit chaud, soit environ 2 minutes, en le retournant une ou deux fois. Couper le rôti en tranches d’environ ½ inch d’épaisseur. Servir chaud avec le naan et le chutney de tomates.
- Badigeonner légèrement le naan des deux côtés avec de l’huile d’olive, puis le faire griller à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, soit environ 2 minutes, en le retournant une ou deux fois. Couper le rôti en tranches d’environ ½ inch d’épaisseur. Servir chaud avec le naan et le chutney de tomates.
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