Name: SmokeFire 75
Prep time: 0
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: Smoked Ice Cubes; 2 ounces Mezcal; 1 ounce freshly squeezed lime juice; 1 agave syrup; 8 Champagne; Lime peel

Consignes

Préparer le barbecue à pellets SmokeFire pour une cuisson à feu doux, 120 °C.
Pour faire de la glace fumée, remplir un plat en aluminium d’eau. Faire fumer le plat d’eau à chaleur indirecte pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
Retirer le plat, verser l’eau fumée dans des bacs à glaçons et placer les bacs au congélateur jusqu’à ce que l’eau soit congelée.
Placer 6 glaçons fumés dans un torchon et les écraser sur le comptoir, ou avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’ils soient cassés.
Remplir un shaker de morceaux de glace fumée. Ajouter le Mezcal, le jus de lime et le sirop d’agave. Agiter jusqu’à ce que le mélange soit bien frais.
Filtrer dans une flûte ou un verre à vin. Compléter avec le champagne.
Garnir d’un zeste de lime.