Consignes
- Dans un petit bol, mélanger la sauce chili, l’ail, le zeste et le jus de lime, le thym, le paprika et l’huile. Saler, poivrer et réserver la marinade.
- Déposer le poulet, côté poitrine vers le haut, sur une planche à découper. Rabattre la peau du cou pour exposer la chair au niveau de la cavité du cou et, à l’aide des doigts, localiser l’os de la fourchette à l’ouverture. À l’aide d’un couteau à désosser bien aiguisé, couper juste derrière l’os de la fourchette, en descendant des deux côtés de l’os jusqu’à ce qu’il soit complètement détaché, puis le retirer de la cavité. Retourner le poulet côté poitrine vers le bas et, en partant du côté du cou, couper le long d’un côté de la colonne vertébrale jusqu’à la queue, puis de l’autre côté de la colonne vertébrale jusqu’à la queue. Retirer la colonne vertébrale et la réserver pour un bouillon ou la jeter. Retourner à nouveau le poulet côté poitrine vers le haut et, à l’aide des mains, appuyer sur le bréchet jusqu’à ce qu’il se brise et que le poulet soit relativement plat.
- Frotter le poulet, côté peau seulement, avec la marinade. Si désiré, faire des incisions dans la chair avec un couteau aiguisé pour aider la marinade à pénétrer. Laisser mariner à température ambiante pendant 2 heures.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (375° to 425°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le poulet, côté peau vers le bas, à feu moyen direct , couvercle fermé, en surveillant les flambées, jusqu’à ce que la peau se détache facilement des grilles et soit dorée, de 5 à 10 minutes.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller le poulet, côté peau vers le bas, à feu moyen , couvercle fermé, en surveillant les flambées, jusqu’à ce que la peau se détache facilement des grilles et soit dorée, de 5 à 10 minutes.
- À l’aide de pinces et d’une grande spatule, retourner le poulet et poursuivre la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de poulet indique 165°F , de 25 à 35 minutes supplémentaires.
- Retirer du barbecue et laisser reposer à température ambiante, à l’intérieur, de 5 à 10 minutes.
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