Consignes
- Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Dans une petite casserole, sur la cuisinière, à feu très doux, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’une mousse se forme sur le dessus et que les solides du lait se déposent au fond. Retirez du feu. À l’aide d’une cuillère, écumez soigneusement la mousse pour faire du beurre clarifié (beurre fondu). Versez environ ½ cup du beurre fondu dans une petite tasse; réservez le reste pour une sauce à trempette.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le maïs à feu moyen direct, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les grains soient tendres, soit de 25 à 30 minutes, en le tournant trois ou quatre fois. Utilisez des gants pour retirer les spathes et la soie. Transférez dans un grand bol et couvrez hermétiquement de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le maïs à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu’à ce que les grains soient tendres, soit de 25 à 30 minutes, en le tournant trois ou quatre fois. Utilisez des gants pour retirer les spathes et la soie. Transférez dans un grand bol et couvrez hermétiquement de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- Placez chaque queue de homard, côté carapace vers le bas, sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine, coupez dans le sens de la longueur à travers le centre du dessous coriace de la queue, mais ne coupez pas la chair. Enfilez deux brochettes dans le sens de la longueur à travers la chair de chaque queue. Badigeonnez légèrement la chair avec le beurre dans la tasse. Salez et poivrez.
- Faites griller les queues de homard, côté carapace vers le bas, à feu moyen direct, le couvercle fermé, juste jusqu’à ce que la chair devienne opaque et que la carapace soit rouge vif, soit de 7 à 11 minutes.
- Faites griller les queues de homard, côté carapace vers le bas, à feu moyen, le couvercle fermé, juste jusqu’à ce que la chair devienne opaque et que la carapace soit rouge vif, soit de 7 à 11 minutes.
- À l’aide d’un grand couteau, fendez chaque queue de homard dans le sens de la longueur à travers la carapace pour mieux exposer la chair. Servez chaud avec le maïs et le beurre fondu réservé.
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Équipement spécial
- brochettes en métal ou en bambou
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