Consignes
- Laissez le jambon reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de le faire griller.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ (350° to 450°F ).
- Mélangez les ingrédients du glaçage. Entaillez le jambon en un grand motif entrecroisé d'environ ½ inch de profondeur sur tous les côtés, sauf le côté coupé, et placez-le côté coupé vers le bas dans un grand plat jetable en aluminium. Badigeonnez la moitié du glaçage sur le dessus et les côtés du jambon. Faites griller à feu moyen indirect, couvercle fermé, pendant 1 heure. Badigeonnez avec le glaçage restant et continuez à griller jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon (sans toucher l'os) indique 160°F , soit 45 minutes à 1 heure et demie de plus. Si le glaçage devient trop foncé, couvrez le jambon lâchement de papier d'aluminium pour le reste du temps de cuisson. Retirez du gril, couvrez lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 15 à 45 minutes.
- Dans un bol non réactif, fouettez les ingrédients de la sauce. Coupez le jambon et servez chaud avec la sauce.
Glaçage
Sauce
Équipement spécial
- thermomètre à lecture instantanée
- grande barquette en aluminium jetable
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