Crevettes et gruau du sud, Charlie McKenna
Consignes
- Préparez le charbon de bois à l'aide d'une cheminée d'allumage Weber. Une fois que le charbon de bois est recouvert de cendres (environ 20 minutes), versez-le dans les paniers à charbon et placez-les à l'arrière du gril.
- Versez le lait demi-écrémé et la crème épaisse dans une casserole. Placez la casserole sur votre gril. Portez le mélange de lait demi-écrémé et de crème épaisse à ébullition (cela prendra 10 à 20 minutes selon la chaleur du gril).
- Incorporez les gruaux de maïs moulus à la pierre. Déplacez la casserole sur feu indirect et fermez le couvercle du gril.
- Continuez à remuer les gruaux toutes les 5 à 10 minutes pendant environ 60 à 90 minutes. Si la consistance change, versez de l'eau sur les gruaux tout au long de la cuisson pour maintenir la consistance souhaitée.
- Ajoutez 155 grammes de beurre aux gruaux. Salez et poivrez au goût.
- Retirez la casserole du gril, couvrez et réservez jusqu'au moment de servir. Passez aux crevettes et à la sauce.
- Placez une deuxième casserole sur feu direct sur votre gril.
- Faites revenir la poêle avec de l'huile d'olive. Laissez chauffer quelques minutes.
- Mettez l'ail émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, la fumée liquide, la sauce piquante, la sauce chili, l'origan, le paprika et le cayenne dans la poêle. Mélangez pour combiner.
- Portez la sauce à ébullition. Incorporez lentement 100 grammes de beurre coupé en dés. Retirez la sauce du gril.
- Versez la sauce sur les crevettes, gardez-en un peu pour le plat fini.
- Placez les crevettes sur des brochettes - gardez la queue et enfilez-les en plein milieu en gardant les crevettes orientées dans le même sens, laissez un peu d'espace entre chacune.
- Placez les crevettes directement sur les braises, chaque côté prendra environ 2-3 minutes. Le gril doit être à 190-200˚C (375-400˚F).
- Retirez les crevettes du gril.
- Dressez d'abord les gruaux, puis ajoutez 5 crevettes au centre des gruaux. Utilisez l'excédent de sauce pour arroser chaque plat. Garnissez de persil haché, de pimientos coupés en dés et terminez par un filet de citron pressé.
Grits
Sauce aux crevettes
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
