Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen 350° to 450°F et préchauffez une cocotte en fonte ou une marmite en fonte profonde de 12-inch allant au gril pendant 10 minutes.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen 400°F et préchauffez une cocotte en fonte ou une marmite en fonte profonde de 12-inch allant au gril pendant 10 minutes.
- Coupez les fanes des tiges de fenouil et hachez-les grossièrement. Réservez pour garnir le ragoût. Coupez les tiges épaisses au-dessus du bulbe et jetez les tiges. Coupez le bulbe en quatre, retirez et jetez le cœur épais de forme triangulaire, puis coupez les quartiers en fines tranches.
- Ajoutez le chorizo à la cocotte et faites cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez le chorizo dans une assiette tapissée de papier absorbant.
- Ajoutez le chorizo à la cocotte et faites cuire à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit doré, de 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. À l’aide d’une cuillère à égoutter, transférez le chorizo dans une assiette tapissée de papier absorbant.
- En portant des mitaines de barbecue isolées, versez tout le gras sauf 1 cuillère à soupe de la cocotte, si nécessaire. Ajoutez le fenouil, l’oignon et l’huile dans la cocotte, puis faites cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, de 13 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes, en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates, le vin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Portez à ébullition et continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les moules et couvrez la cocotte. Faites cuire, couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 5 minutes. Jetez toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Incorporez la saucisse.
- En portant des mitaines de barbecue isolées, versez tout le gras sauf 1 cuillère à soupe de la cocotte, si nécessaire. Ajoutez le fenouil, l’oignon et l’huile dans la cocotte, puis faites cuire à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que les légumes soient presque tendres, de 13 à 15 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes, en remuant fréquemment. Ajoutez les tomates, le vin, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Portez à ébullition et continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez les moules et couvrez la cocotte. Faites cuire, couvercle du gril fermé, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, environ 5 minutes. Jetez toutes les moules qui ne s’ouvrent pas. Incorporez la saucisse.
- Servez le ragoût dans des bols. Garnissez de fanes de fenouil hachées. Servez avec du pain croûté pour tremper.
Équipement spécial
- cocotte ou marmite en fonte émaillée de [conversion imperial="12-inch" metric="30,5-centimeter"] de diamètre, pouvant passer sous le gril
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
Étiquettes
