Consignes
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350 à 450 °F) .
- Dans un bol moyen, mélangez les ingrédients du glaçage. Versez ½ tasse de glaçage dans un petit bol et réservez.
- À l'aide d'un couteau de table à bout rond, glissez la pointe sous la membrane qui recouvre l'arrière de chaque carré de côtes. Soulevez et décollez la membrane jusqu'à ce qu'elle se rompe, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Coupez chaque carré en travers au milieu pour créer deux plus petits carrés.
- Assaisonnez les demi-carrés de tous les côtés avec la plus grande quantité de glaçage dans le bol moyen, en utilisant environ 3 cuillères à soupe par côté, en mettant plus sur les côtés charnus. À l'aide de huit feuilles de papier d'aluminium épais de 46 x 60 cm , enveloppez chaque demi-carré dans son propre paquet et scellez hermétiquement. Laissez les carrés reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les griller.
- Placez les carrés enveloppés de papier d'aluminium sur feu moyen direct, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que la viande se soit éloignée des extrémités des os d'environ 12 millimètres , 50 minutes à 1 heure (les petits demi-carrés seront prêts en premier), en retournant les paquets une ou deux fois en veillant à ne pas percer le papier d'aluminium. Pour vérifier la cuisson, ouvrez délicatement un paquet de papier d'aluminium sans laisser échapper les jus.
- Retirez les paquets du gril et laissez reposer environ 10 minutes. Ouvrez délicatement les paquets de papier d'aluminium, retirez les carrés et jetez la graisse fondue et le papier d'aluminium. Faites griller les carrés sur feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et légèrement carbonisés, 6 à 8 minutes, en les retournant une ou deux fois et en les badigeonnant avec le glaçage réservé. Retirez du gril et laissez reposer environ 5 minutes.
- Coupez les carrés entre les os en côtes individuelles et servez chaud.
Glaze
Équipement spécial
- feuille d’aluminium robuste (46 centimètres de large)
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