Poulet en crapaudine à la plancha
Consignes
- Pour découper le poulet en crapaudine, placez-le, côté poitrine vers le bas, sur une surface de travail. Utilisez des ciseaux de volaille pour couper du cou à la queue et le long de chaque côté de l'épine dorsale. Retirez l'épine dorsale.
- Utilisez les ciseaux pour couper le cartilage à l'extrémité du sternum sur environ un quart de pouce. Utilisez vos mains pour ouvrir le sternum. Coupez la pointe et le plat des ailes, car ils ont tendance à brûler pendant la cuisson.
- Préchauffez la plancha à feu moyen-élevé pendant 10 minutes et versez environ 1 cuillère à soupe d'huile sur la plancha, en l'étalant avec une spatule.
- Frottez le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonnez de sel et de poivre.
- Placez le poulet, côté poitrine vers le bas, sur la plancha et posez la presse de cuisson sur le poulet. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, de 7 à 10 minutes.
- Ajoutez le romarin et l'ail sur la plancha et retournez le poulet sur le romarin et l'ail, côté os vers le bas. Couvrez le poulet avec le couvercle de cuisson et versez environ ¼ de tasse d'eau sous le couvercle.
- Réduisez le feu à moyen et faites cuire le poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C, de 45 minutes à 1 heure, en ajoutant ¼ de tasse d'eau sous le couvercle toutes les 15 minutes.
- Une fois que le poulet a atteint la bonne température, ajoutez le beurre sur la plancha et retournez le poulet, côté poitrine vers le bas, sur le beurre et faites cuire jusqu'à ce que la peau commence à redevenir croustillante, encore 5 minutes. Retirez le poulet de la plancha et laissez-le reposer pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre dans un grand saladier avec l'huile et le sel. Ajoutez les pommes de terre sur la plancha, en les mélangeant avec l'ail et le romarin dans lesquels le poulet a cuit. Couvrez avec le couvercle et ajoutez ¼ de tasse d'eau. Faites cuire, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 10 minutes. Incorporez les feuilles de persil frais.
- Découpez le poulet en morceaux et servez avec les pommes de terre.
Poulet
Pommes de terre
Équipement spécial
- Cloche à arroser
- Presse à griddle
- Kit de démarrage pour griddle
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