Consignes
- Préparez la saumure pour le poulet 24 à 48 heures avant de le faire mariner. Dans un grand bol ou un récipient en plastique de 4 litres, mélangez 3 litres d'eau avec le sel et le sucre.
- Remuez jusqu'à ce que la majeure partie du sel et du sucre soient dissous. Ajoutez les ingrédients restants et réfrigérez 24 à 48 heures avant utilisation.
- Pour saumurer les coquelets, rincez-les et placez-les dans un récipient en plastique ou en acier inoxydable de 8 litres. En tenant une passoire au-dessus du récipient, versez suffisamment de saumure de poulet réfrigérée pour couvrir complètement les coquelets. Couvrez d'un couvercle ou de film plastique et réfrigérez pendant 3 heures.
- Pour faire le mélange d'épices, combinez le sel, l'Espelette, le poivre, la coriandre et l'ail dans un petit bol et mélangez soigneusement. Réservez 1½ cuillères à café pour la glaçure épicée aux abricots et mettez de côté.
- Dans un autre petit bol, combinez le beurre et 3 cuillères à café du mélange d'épices et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préparez la glaçure épicée aux abricots pendant que les coquelets saumurent. Pour faire la glaçure épicée aux abricots, placez tous les ingrédients dans un petit bol et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Une fois saumurés, retirez les coquelets et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
- En utilisant des ciseaux à volaille pour désosser les coquelets, retirez les colonnes vertébrales des coquelets et aplatissez-les.
- Frottez le beurre assaisonné sur et sous la peau des coquelets, en glissant vos doigts sous la peau pour la séparer délicatement de la chair. Saupoudrez uniformément les deux côtés de chaque coquelet avec 1 cuillère à soupe du mélange d'épices.
- Laissez les coquelets reposer 1 heure à température ambiante.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préchauffez le gril à 200º C, en utilisant la méthode de cuisson directe.
- Placez les coquelets côté peau vers le bas sur les charbons chauds, fermez le couvercle du gril et faites cuire 10 minutes.
- Faites pivoter les oiseaux de 90 degrés et faites cuire 10 minutes supplémentaires. Retournez les oiseaux de manière à ce que le côté peau soit vers le haut. Faites cuire 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 77º C, et que la chair foncée soit entre 79º et 82º C.
- Transférez les coquelets dans une poêle ou sur une surface de travail propre, et badigeonnez les deux côtés avec la glaçure épicée aux abricots.
- Remettez-les sur le gril, côté peau vers le haut, et faites cuire 5 minutes pour fixer la glaçure.
- Transférez les oiseaux sur un plat et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
Saumure de poulet
Frottement
Glaçage épicé aux abricots
Équipement spécial
- Récipient en plastique ou en acier inoxydable de 7,5 litres
- Passoire à mailles fines
- Cisailles à volaille
- Petit bol
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
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