Name: Spice-Crusted Pork Chops with Buttermilk Carrot Slaw
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 2¼ teaspoons kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 1 teaspoon smoked paprika; 1 teaspoon onion powder; ½ teaspoon pure ground chipotle or ancho chile; ½ teaspoon dried oregano leaves, preferably Mexican oregano, crumbled; ¼ teaspoon ground cayenne pepper; ¼ teaspoon garlic powder; 2 tablespoons vegetable oil; 1 tablespoon red wine vinegar; 6 center-cut pork rib chops, each about 8 ounces and 1 inch thick, trimmed of excess fat; ¼ cup/60 milliliters buttermilk; ¼ cup/60 milliliters sour cream; 2 tablespoons red wine vinegar; 1 teaspoon whole-grain or stone-ground mustard; ⅓ cup/80 milliliters vegetable oil; 5 large carrots, about 1¼ pounds total, peeled and grated using the large holes of a box grater; 1 shallot, about 1 ounce, very thinly sliced; 2 tablespoons finely chopped fresh basil, Italian parsley, or cilantro leaves, or a combination; Kosher salt

Ingrédients

Paste

Slaw

Équipement spécial

râpe à quatre faces avec des trous de [conversion="¼ de pouce" metric="6 millimètres"]

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Consignes

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, le piment moulu, l’origan, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail. Réserver 1 cuillère à café d’épices pour la salade de chou. Ajouter l’huile et le vinaigre dans le bol et mélanger.
Étaler la pâte sur les deux côtés de chaque côtelette de porc. Couvrir et réfrigérer de 2 à 6 heures. Laisser reposer les côtelettes à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
Pendant ce temps, préparer la salade de chou. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la crème aigre, le vinaigre, la moutarde et la cuillère à café d’épices réservée. Incorporer lentement l’huile végétale au fouet jusqu’à émulsion. Ajouter les carottes, l’échalote et les fines herbes. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. (Vous pouvez préparer la salade de chou jusqu’à 4 heures à l’avance ; couvrir hermétiquement et réfrigérer. Ramener à température ambiante et mélanger avant de servir.)
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 400°F) .
Préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur moyenne (400°F) .
Faire griller les côtelettes de porc à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement roses au centre, de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la salade de chou.
Faire griller les côtelettes de porc à chaleur moyenne directe, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la côtelette de porc indique 145°F (ou la cuisson désirée), de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la salade de chou.
Faire griller les côtelettes de porc à chaleur moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que le centre de la côtelette de porc indique 145°F (ou la cuisson désirée), de 8 à 10 minutes, en les retournant une fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Servir chaud avec la salade de chou.

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Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika, la poudre d’oignon, le piment moulu, l’origan, le poivre de Cayenne et la poudre d’ail. Réserver 1 cuillère à café d’épices pour la salade de chou. Ajouter l’huile et le vinaigre dans le bol et mélanger.
Étaler la pâte sur les deux côtés de chaque côtelette de porc. Couvrir et réfrigérer de 2 à 6 heures. Laisser reposer les côtelettes à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
Pendant ce temps, préparer la salade de chou. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la crème aigre, le vinaigre, la moutarde et la cuillère à café d’épices réservée. Incorporer lentement l’huile végétale au fouet jusqu’à émulsion. Ajouter les carottes, l’échalote et les fines herbes. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. (Vous pouvez préparer la salade de chou jusqu’à 4 heures à l’avance ; couvrir hermétiquement et réfrigérer. Ramener à température ambiante et mélanger avant de servir.)
Préparer le barbecue pour une cuisson directe à chaleur moyenne (350° to 400°F) .
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