Name: Spicy Marinated Leg of Lamb with Tomato-Cucumber Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h 35 min
Total time: 8 h 55 min
Yield: 6 to 8 servings
Ingredients: 1 cup/240 milliliters plain Greek-style yogurt (not nonfat); 3 tablespoons honey; 4 garlic cloves, minced; 2 teaspoons paprika; 1 teaspoon ground coriander; 1 teaspoon ground cumin; 1 teaspoon ground cayenne pepper; 1 teaspoon freshly ground black pepper; 1 teaspoon hot pepper sauce; ¾ teaspoon ground turmeric; ¼ teaspoon ground allspice; 1 boneless leg of lamb, about 3 pounds, butterflied and trimmed of excess fat; 10 ounces/280 grams grape or cherry tomatoes, about 2 cups (1 dry pint); 2 Kirby cucumbers, about 10 ounces total; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 tablespoons finely chopped fresh dill; 1 tablespoon red wine vinegar; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; Kosher salt

Ingrédients

Marinade

Salad

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Consignes

Dans un grand bol, mélangez les ingrédients de la marinade. Ajoutez l’agneau dans le bol et enrobez uniformément la viande de marinade de tous les côtés. Couvrez le bol et réfrigérez pendant environ 8 heures.
Pendant que l’agneau marine, préparez la salade. Coupez chaque tomate en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez les quarts en morceaux de ½-inch dans le sens de la largeur. Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les ingrédients de la salade, y compris ½ cuillère à café de sel, et mélangez bien. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Retirez l’agneau du bol et essuyez l’excès de marinade, en laissant une fine couche. Salez uniformément l’agneau avec 2 cuillères à café de sel. Laissez l’agneau reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire griller.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
Brossez les grilles de cuisson. Saisissez l’agneau à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés, 10 à 15 minutes, en le retournant une ou deux fois. Faites glisser l’agneau sur du feu moyen indirect, fermez le couvercle et continuez la cuisson jusqu’à la cuisson désirée, environ 20 minutes pour une cuisson saignante. Retirez du gril et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Coupez l’agneau contre le grain en tranches de (¼-inch) . Servez chaud avec la salade.