Consignes
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à très basse température (225° à 275°F) .
- Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade sèche.
- Placez les carrés, os vers le haut, sur une planche à découper. Si les carrés ont encore la membrane attachée, retirez-la : à l'aide d'un couteau émoussé, glissez la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque carré. Soulevez et desserrez la membrane jusqu'à ce que vous puissiez la détacher, puis saisissez-en un coin avec une serviette en papier et retirez-la.
- Assaisonnez les carrés des deux côtés avec la marinade sèche, en frottant davantage de mélange sur le côté charnu de chaque carré. Dans un bol moyen, fouettez tous les ingrédients du badigeon jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Ajoutez quatre morceaux de bois ou égouttez et ajoutez quatre poignées de copeaux de bois au gril, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire les moitiés d'oignon et les carrés de côtes levées, côté charnu vers le haut, sur un feu très doux indirect, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure et demie.
- Faites cuire les moitiés d'oignon et les carrés de côtes levées, côté charnu vers le haut, au-dessus du plat en aluminium, sur un feu très doux, avec le couvercle fermé, pendant 1 heure et demie.
- À l'aide de longues pinces, transférez les moitiés d'oignon sur une planche à découper. Vérifiez les carrés à ce stade et, si la surface commence à paraître sèche, transférez-les sur une baking sheet pour les badigeonner avec le badigeon au cidre de pomme.
- Après avoir badigeonné les deux côtés de chaque carré avec le badigeon, ajoutez les deux morceaux de bois restants ou égouttez et ajoutez les copeaux de bois restants au gril. Faites cuire les carrés pendant 1 heure et demie à 3 heures de plus. Après chaque heure, badigeonnez rapidement chaque carré avec le badigeon, puis faites pivoter la position de chaque carré afin qu'ils cuisent uniformément. Maintenez la température du gril entre (225° à 275°F) .
- Après avoir badigeonné les deux côtés de chaque carré avec le badigeon, continuez à cuire les carrés pendant 1 heure et demie à 3 heures de plus. Après chaque heure, badigeonnez rapidement chaque carré avec le badigeon, puis faites pivoter la position de chaque carré afin qu'ils cuisent uniformément.
- Pendant la cuisson des côtes, pelez et hachez l'oignon fumé. Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré, 5 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant fréquemment.
- Incorporez le ketchup, le vinaigre, le sucre, la sauce Worcestershire, la poudre de chili et le paprika. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise à environ 2 cups , environ 5 minutes.
- Les côtes sont cuites lorsque la viande a reculé des os d'au moins ½ inch et que vous pouvez facilement glisser une brochette à travers la viande entre les os. Un autre bon test consiste à soulever un carré en le saisissant par une extrémité avec des pinces. Si le carré se plie au milieu et que la viande se déchire facilement, les côtes sont prêtes. Jetez tout badigeon restant.
- Lorsque les côtes sont prêtes, badigeonnez généreusement les deux côtés de chaque carré avec la sauce à l'oignon. Fermez le couvercle et continuez à cuire sur un feu très doux indirect pendant 10 à 20 minutes.
- Lorsque les côtes sont prêtes, badigeonnez généreusement les deux côtés de chaque carré avec la sauce à l'oignon. Fermez le couvercle et continuez à cuire, au-dessus du plat en aluminium, sur un feu très doux pendant 10 à 20 minutes.
- Transférez les carrés sur une planche à découper. Laissez reposer 5 à 10 minutes. Coupez entre les os en côtes individuelles. Servez chaud avec le reste de la sauce à part.
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