Voici une façon de cuire trois carrés de côtes levées de porc si vous n'avez pas beaucoup de place sur le gril.
Consignes
- Dans un mixeur ou un robot culinaire, transformez les ingrédients de la marinade en purée. Réservez [
] de la marinade pour l’utiliser comme sauce de badigeonnage. - À l’aide d’un couteau de table non coupant, glissez la pointe sous la membrane qui recouvre le dos de chaque rack de côtes levées. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se déchire, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Badigeonnez le reste de la marinade sur toutes les côtes. Salez les côtés charnus des côtes. Laissez les côtes reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de les griller.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux ([
]). - Placez un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d'eau à température ambiante. Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux ([
]). - Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux ([
]). - Nettoyez les grilles de cuisson. Empilez les côtes les unes sur les autres, côté os vers le bas, et faites-les griller à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes.
- Nettoyez les grilles de cuisson. Empilez les côtes les unes sur les autres, côté os vers le bas, au-dessus du plat en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, pendant 45 minutes.
- Défaites l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes supplémentaires. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, renouvelez le charbon au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 minutes à 1 heure de cuisson. Laissez le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer.
- Défaites l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes supplémentaires.
- Défaites l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 45 minutes supplémentaires. Renouvelez le charbon au besoin pour maintenir une température constante, en ajoutant 8 à 10 briquettes non allumées toutes les 45 minutes à 1 heure de cuisson. Laissez le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer.
- Défaites l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire au-dessus du plat en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, pendant 45 minutes supplémentaires.
- Défaites à nouveau l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 1 heure à 1 heure et demie. Pendant ce troisième cycle de cuisson, modifiez occasionnellement les positions relatives des côtes de manière à ce que les racks qui dorent un peu plus vite cuisent au milieu de l’empilement et que les racks moins dorés cuisent en haut de l’empilement. Au fur et à mesure que vous déplacez les côtes, badigeonnez les côtés charnus avec la sauce de badigeonnage réservée.
- Défaites à nouveau l’empilement de côtes sur le gril. Badigeonnez les côtés charnus avec un peu de sauce de badigeonnage réservée. Empilez les côtes, côté os vers le bas, en déplaçant le rack du haut vers le bas, le rack du bas vers le milieu, et le rack du milieu vers le haut. Faites cuire au-dessus du plat en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, pendant 1 heure à 1 heure et demie. Pendant ce troisième cycle de cuisson, modifiez occasionnellement les positions relatives des côtes de manière à ce que les racks qui dorent un peu plus vite cuisent au milieu de l’empilement et que les racks moins dorés cuisent en haut de l’empilement. Au fur et à mesure que vous déplacez les côtes, badigeonnez les côtés charnus avec la sauce de badigeonnage réservée.
- Défaites l’empilement de côtes et placez-les côte à côte, côté os vers le bas, sur feu direct. Badigeonnez d’un peu plus de sauce de badigeonnage réservée et continuez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle ait reculé d’environ [
] par rapport aux extrémités des os, 10 à 15 minutes, en tournant occasionnellement pour éviter qu’elles ne brûlent. - Défaites l’empilement de côtes et placez-les côte à côte, côté os vers le bas, sur le plat en aluminium. Badigeonnez d’un peu plus de sauce de badigeonnage réservée et continuez la cuisson, couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et qu’elle ait reculé d’environ [
] par rapport aux extrémités des os, 10 à 15 minutes, en tournant occasionnellement pour éviter qu’elles ne brûlent. - Transférez les racks sur une plaque de cuisson, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de couper en côtes individuelles. Servez chaud.
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