Consignes
- Dans le bol d’un batteur sur socle électrique, mélanger l’eau, la levure et le sucre. Remuer brièvement et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu’à ce que la surface ait une fine couche mousseuse (ce qui indique que la levure est active). Ajouter 4½ cups de farine, 3 cuillères à soupe d’huile et 2 cuillères à café de sel. Équiper le batteur du crochet pétrisseur et mélanger à basse vitesse pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce que la pâte commence à prendre. Augmenter la vitesse à moyenne. Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit légèrement collante, lisse et élastique, environ 10 minutes. Former une boule avec la pâte et la placer dans un bol légèrement huilé. La retourner pour enrober tous les côtés et couvrir hermétiquement le bol avec du film alimentaire. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, soit 1 heure et demie à 2 heures.
- Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette, y compris ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre.
- Retirez la majeure partie du gras extérieur des steaks. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Si vous utilisez un gril à charbon de bois, laissez une petite partie de la grille de charbon de bois exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparez le gril pour la cuisson à feu vif (500°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Dégonfler la pâte dans le bol. La transférer sur une surface légèrement farinée et la couper en quatre morceaux égaux. Couper du papier sulfurisé en carrés de 10-inch et huiler légèrement chaque feuille de papier d’un côté. Étaler chaque morceau de pâte en ronds de 8 to 10 inches de diamètre. Déposer chaque rond de pâte sur une feuille de papier sulfurisé huilée et huiler légèrement le dessus de chaque rond. Empiler les ronds de pâte entre les feuilles de papier sulfurisé et réserver sur une plaque de cuisson.
- Badigeonner légèrement les deux côtés des steaks d’huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois (en cas de flambées, déplacer temporairement les steaks sur un feu indirect). Retirer du gril et couvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Badigeonner légèrement les deux côtés des steaks d’huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif direct, le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois. Retirer du gril et couvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Badigeonner légèrement les deux côtés des steaks d’huile et assaisonner uniformément de sel et de poivre. Brosser les grilles de cuisson. Faire griller les steaks à feu vif, le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois. Retirer du gril et couvrir lâchement de papier d’aluminium pour les garder au chaud.
- Réduisez la température du gril à feu moyen (350° to 450°F) . Déposez deux ronds de pâte sur feu moyen direct, avec les côtés papier vers le haut. Saisissez un coin du papier avec des pinces et décollez-le. Fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que les ronds soient dorés et marqués en dessous, 2 à 3 minutes, en les faisant tourner occasionnellement pour une cuisson uniforme.
- Réduisez la température du gril à feu moyen (400°F) . Déposez deux ronds de pâte sur feu moyen, avec les côtés papier vers le haut. Saisissez un coin du papier avec des pinces et décollez-le. Fermez le couvercle et faites griller jusqu’à ce que les ronds soient dorés et marqués en dessous, 2 à 3 minutes, en les faisant tourner occasionnellement pour une cuisson uniforme.
- Retourner les croûtes et répartir un quart du fromage sur chaque croûte, en laissant une bordure de ½-inch autour des bords. Continuer à faire griller à feu moyen direct jusqu’à ce que les croûtes soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 2 minutes, en faisant tourner les croûtes occasionnellement pour une cuisson uniforme. Transférer les croûtes grillées sur une surface de travail. Répéter l’opération avec les croûtes restantes.
- Retourner les croûtes et répartir un quart du fromage sur chaque croûte, en laissant une bordure de ½-inch autour des bords. Continuer à faire griller à feu moyen jusqu’à ce que les croûtes soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 2 minutes, en faisant tourner les croûtes occasionnellement pour une cuisson uniforme. Transférer les croûtes grillées sur une surface de travail. Répéter l’opération avec les croûtes restantes.
- Placez la roquette dans un saladier, arrosez de vinaigrette et mélangez.
- Coupez les steaks en fines tranches, en retirant toute poche de graisse, et répartissez-les uniformément sur les croûtes, puis garnissez de portions égales de salade. Pliez chaque piadini en deux et mangez-le comme un sandwich ou, pour faciliter la dégustation ou le partage, coupez chaque piadini en deux avec un couteau dentelé après l’avoir plié.
Dough
Dressing
Équipement spécial
- robot pâtissier
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