Consignes
- Si vous avez le temps, salez les filets et réfrigérez-les pendant la nuit, à découvert, sur une plaque avec une grille. Sinon, frottez les filets avec de l'huile et salez-les.
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Positionnez la grille de cuisson supérieure selon le tableau, en fonction de la cuisson souhaitée, et préchauffez le gril infrarouge pendant 2 minutes.
- Placez le beurre dans un plat allant au gril sur la grille de cuisson principale sous le gril infrarouge.
- Placez les filets directement sous le gril sur la grille de cuisson supérieure et faites-les cuire, en les retournant toutes les 30 secondes pour assurer une cuisson uniforme, pendant le temps spécifié dans le tableau.
- Laissez reposer les steaks pendant 5 minutes. Notez que la température de retrait du steak est bien inférieure à la température finale après repos en raison de la cuisson résiduelle.
- Lorsque le beurre est doré et que la mousse a disparu, ajoutez le brin de thym au beurre. Faites attention car le beurre est chaud et éclaboussera lorsque le thym le touchera.
- Pour servir, tranchez le steak et badigeonnez les tranches de beurre noisette, puis saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir concassé.
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