Consignes
- Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche.
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes (il n’est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- Si vous utilisez des copeaux de bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes (il n’est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois).
- À l’aide d’un couteau de table non coupant, faites glisser la pointe sous la membrane qui recouvre l’arrière de chaque carré de côtes. Soulevez et desserrez la membrane jusqu’à ce qu’elle se déchire, puis saisissez un coin avec une serviette en papier et retirez-la. Assaisonnez les carrés de côtes sur toutes les faces avec la marinade sèche. Laissez reposer les carrés de côtes à température ambiante pendant 30 minutes avant de les faire griller.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (250° to 350°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (350°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (30° to 350°F) .
- Pendant ce temps, préparez la sauce : dans une casserole moyenne, sur la cuisinière, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement ramolli, 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporez le ketchup, la tequila, le vinaigre, le sucre roux, le miel, la poudre de chili et l’ail granulé et portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter jusqu’à épaississement, 18 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez le zeste de lime.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois ou égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois à la boîte de fumage d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez les carrés de côtes, côté os vers le bas, sur un feu doux indirect, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os à plusieurs endroits et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque carré, 3 à 4 heures. Maintenez la température du gril entre (250° et 350°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, réapprovisionnez le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en laissant le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois toutes les 45 minutes, ou égouttez et ajoutez une poignée des copeaux de bois restants à la boîte de fumage toutes les 20 minutes avant que les anciens copeaux ne brûlent. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les carrés de côtes avec un peu de sauce.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Égouttez et ajoutez une poignée de copeaux de bois à la boîte de fumage d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez les carrés de côtes, côté os vers le bas, sur un feu moyen-doux indirect, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os à plusieurs endroits et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque carré, 3 à 4 heures. Maintenez la température du gril entre (300° et 350°F) . Ajoutez une poignée des copeaux de bois restants à la boîte de fumage toutes les 20 minutes avant que les anciens copeaux ne brûlent. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les carrés de côtes avec un peu de sauce.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois, en suivant les instructions du fabricant, et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez les carrés de côtes, côté os vers le bas, sur un feu moyen-doux indirect, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os à plusieurs endroits et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque carré, 3 à 4 heures. Maintenez la température du gril entre (300° et 350°F) . Réapprovisionnez le charbon de bois au besoin pour maintenir une température constante, en laissant le couvercle du gril ouvert pendant environ 5 minutes pour aider les nouvelles briquettes à s’allumer. Ajoutez un morceau de bois au charbon de bois toutes les 45 minutes. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les carrés de côtes avec un peu de sauce.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Placez les carrés de côtes, côté os vers le bas, au-dessus d’une lèchefrite, sur un feu moyen-doux, fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la viande se soit rétractée d’au moins ½ inch des os à plusieurs endroits et que la viande se déchire facilement lorsque vous soulevez chaque carré, 3 à 4 heures. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, badigeonnez légèrement les carrés de côtes avec un peu de sauce.
- Retirez les carrés de côtes du gril et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Juste avant de servir, badigeonnez à nouveau légèrement les carrés de côtes avec de la sauce. Coupez les carrés en côtes individuelles et servez chaud avec le reste de la sauce.
Rub
Sauce
Équipement spécial
- 3 morceaux de bois de noyer d'Amérique (hickory) de la taille d'un poing (pour un barbecue au charbon de bois) ou 6 grosses poignées de copeaux de bois de noyer d'Amérique (pour un barbecue au gaz)
Emportez votre gril partout
Faites chauffer votre barbecue
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