Consignes
- Dans un grand bol, fouetter les ingrédients de la marinade jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute.
- Poser les travers de porc, côté charnu vers le haut, sur une planche à découper. Suivre la ligne de gras qui sépare les côtes charnues des pointes beaucoup plus dures à la base de chaque carré, et couper les pointes. Retourner chaque carré. Couper le rabat de viande fixé au centre de chaque carré. Couper également le rabat de viande qui pend sous l’extrémité la plus courte du carré. (Les rabats et les pointes peuvent être grillés séparément, mais ils ne seront pas aussi tendres que les côtes.) À l’aide d’un couteau de table à bout rond, glisser la pointe sous la membrane recouvrant le dos de chaque carré de côtes. Soulever et décoller la membrane jusqu’à ce qu’elle se brise, puis en saisir un coin avec un essuie-tout paper et la retirer.
- Placer les carrés en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Verser la marinade sur les carrés et retourner pour les enrober uniformément. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures, en retournant de temps en temps. Retirer les carrés de la plaque et réserver la marinade. Laisser les carrés reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu doux (environ (300°F ).
- Placer une grande barquette en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. La remplir à moitié d’eau à température ambiante. Préparer le gril pour une cuisson à feu moyen-doux (300°F) .
- Préparer le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ (300°F ).
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les carrés à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 2 heures. Retirer les carrés du gril, les badigeonner des deux côtés avec la marinade réservée, les envelopper dans du papier d’aluminium, puis les remettre sur le gril à feu doux indirect et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait réduit d’environ ½ inch par rapport aux extrémités des os des côtes et qu’elle soit assez tendre pour être déchirée avec les doigts, soit 2 à 3 heures de plus.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les carrés à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant 2 heures. Retirer les carrés du gril, les badigeonner des deux côtés avec la marinade réservée, les envelopper dans du papier d’aluminium, puis les remettre sur le gril à feu moyen-doux indirect et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait réduit d’environ ½ inch par rapport aux extrémités des os des côtes et qu’elle soit assez tendre pour être déchirée avec les doigts, soit 2 à 3 heures de plus.
- Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les carrés au-dessus de la barquette en aluminium, à feu doux, couvercle fermé, pendant 2 heures. Retirer les carrés du gril, les badigeonner des deux côtés avec la marinade réservée, les envelopper dans du papier d’aluminium, puis les remettre sur le gril au-dessus de la barquette en aluminium, à feu moyen-doux, et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande ait réduit d’environ ½ inch par rapport aux extrémités des os des côtes et qu’elle soit assez tendre pour être déchirée avec les doigts, soit 2 à 3 heures de plus.
- Transférer les carrés (les garder enveloppés dans du papier d’aluminium) sur une grande plaque de cuisson et laisser reposer pendant 30 minutes. Couper les carrés en côtes individuelles. Servir chaud.
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