Name: Swordfish with Charred Lemon Salsa Verde
Prep time: 0
Yield: servings
Ingredients: 1 cup packed Italian parsley leaves and tender stems; ½ cup packed mint leaves; ¼ cup packed fresh oregano leaves; 1 anchovy fillet; 1 large garlic clove, coarsely chopped; Extra-virgin olive oil; 1 tablespoon capers, rinsed, coarsely chopped; ¼ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper; 1 lemon, sliced 1/4-inch thick, seeds removed; 4 swordfish steaks, each 6 to 8 ounces and about 1-inch thick; Extra-virgin olive oil; Kosher salt; Freshly ground black pepper

Ingrédients

Salsa

Équipement spécial

Plaque de cuisson plancha Weber Crafted

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Espadon avec salsa verde au citron grillé, plancha Weber Crafted

Consignes

Dans un robot culinaire, mélanger le persil, la menthe, l'origan, les anchois et l'ail. Hacher finement par pulsations. Ajouter 80 ml d'huile et transformer en salsa épaisse. Transférer dans un bol et incorporer les câpres, le sel et le poivre noir. Réserver pendant la cuisson des citrons et de l'espadon.
Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) . Préchauffer la plancha à feu moyen direct pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélanger les tranches de citron et 1 cuillère à café d'huile et remuer pour bien les enrober. Disposer les citrons sur la plancha et cuire, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils grésillent et soient légèrement carbonisés des deux côtés, en les retournant une ou deux fois, pendant 4 à 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et couper finement. Ajouter à la salsa avec le jus recueilli.
Badigeonner l'espadon d'huile et assaisonner de sel et de poivre noir.
Cuire le poisson sur la plancha à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre mais encore juteux, pendant 8 à 10 minutes. Transférer dans des assiettes de service. Servir avec la salsa verde.