Name: Swordfish and Tomato Kabobs
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: ¼ cup/6 grams finely chopped fresh Italian parsley leaves; Finely grated zest and juice of 1 lemon; 1 tablespoon red wine vinegar; 1 small shallot, minced; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon freshly ground black pepper; 4 swordfish steaks, each about 8 ounces and 1 inch thick, cut into 1-inch pieces; 2 cups/275 grams (about 24) grape tomatoes

Ingrédients

Marinade

Équipement spécial

8 brochettes en métal ou en bambou

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Consignes

Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol de taille moyenne, combinez les ingrédients de la marinade. Mettez les darnes d'espadon dans le bol, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 15 à 30 minutes pendant que le gril préchauffe.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Enfilez alternativement l'espadon et les tomates sur les brochettes. Jetez toute marinade restante.
Nettoyez les grilles de cuisson avec une brosse. Faites griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'espadon soit opaque au centre mais encore juteux, soit 8 à 10 minutes, en les retournant plusieurs fois. Retirez du gril et servez immédiatement.
Nettoyez les grilles de cuisson avec une brosse. Faites griller les brochettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'espadon soit opaque au centre mais encore juteux, soit 8 à 10 minutes, en les retournant plusieurs fois. Retirez du gril et servez immédiatement.