Consignes
- Dans une grande poêle, sur la cuisinière, à feu moyen, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, soit de 8 à 10 minutes, en le retournant de temps à autre. Le transférer sur du papier absorbant pour l’égoutter et le laisser refroidir. Hacher finement le bacon. Dans un petit bol, à l’aide d’une fourchette, combiner tous les ingrédients du beurre, incluant ¼ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide généreusement salée et porter à ébullition à feu moyen-vif sur la cuisinière. Faire bouillir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont percées à la fourchette, soit de 12 à 15 minutes. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirer les pommes de terre de l’eau et les déposer sur une plaque de cuisson. Ajouter les haricots verts à l’eau bouillante et cuire juste jusqu’à ce qu’ils soient al dente, soit 3 minutes. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- Dans un grand saladier, fouetter l’échalote, le vinaigre, l’estragon et la moutarde. Ajouter l’huile en un mince filet, en fouettant constamment pour émulsionner. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Couper les pommes de terre chaudes en deux dans le sens de la longueur, les ajouter au bol avec la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober. Ajouter les haricots verts et les tomates et mélanger de nouveau délicatement. Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si désiré. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation des biftecks. (La salade peut être préparée jusqu’à 4 heures à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante de 30 minutes à 1 heure avant de servir.)
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, gardez une petite partie de la grille à charbon de bois exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte. Laisser les biftecks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu vif (500°F) . Laisser les biftecks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Laisser les biftecks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les faire griller.
- Badigeonner légèrement les biftecks des deux côtés avec l’huile et assaisonner uniformément avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les biftecks à feu vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacer les biftecks temporairement sur une chaleur indirecte). Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
- Badigeonner légèrement les biftecks des deux côtés avec l’huile et assaisonner uniformément avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les biftecks à feu vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
- Badigeonner légèrement les biftecks des deux côtés avec l’huile et assaisonner uniformément avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les biftecks à feu vif, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, soit de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes.
- Garnir chaque bifteck d’une quantité égale de beurre au bacon et au fromage et servir avec la salade de pommes de terre.
Butter
Salad
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