Consignes
- Préparez un gril à feu vif et nettoyez soigneusement les grilles. Disposez les crevettes sur des brochettes en métal (ou des brochettes en bois trempées dans l'eau pendant au moins 1 heure). Badigeonnez les crevettes d'huile et assaisonnez des deux côtés avec 1/2 cuillère à café de sel.
- Faites griller les crevettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir opaques et légèrement carbonisées, environ 1 minute par côté. Transférez-les sur un plat et laissez refroidir. Une fois assez froides pour être manipulées, retirez-les des brochettes.
- Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen et faites fondre le beurre. Faites cuire l'oignon, le piment poblano, le céleri, le piment serrano, l'ail, l'origan, la coriandre et 1/2 cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et le piment poblano commencent à dorer, pendant 6 à 8 minutes. Ajoutez la tomate et faites cuire, en remuant fréquemment et en raclant les morceaux dorés, jusqu'à ce que la tomate commence à se défaire, pendant environ 5 minutes de plus. Transférez dans un grand bol.
- Ajoutez les crevettes grillées dans le bol et mélangez. Goûtez et salez.
- Essuyez la poêle avec une serviette en papier. Par lots, placez les tortillas dans la poêle et garnissez chacune d'environ 1/4 tasse de farce aux crevettes. Ajoutez une petite quantité de fromage sur la garniture et pliez comme un taco. Faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que la tortilla soit légèrement grillée, pendant 2 à 3 minutes. Retournez pour faire griller la deuxième moitié. Continuez avec les tortillas, le fromage et les crevettes restants.
- Servez avec un filet de citron vert et votre salsa préférée.
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