Consignes
- Badigeonnez légèrement le steak d’huile des deux côtés et assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre. Laissez le steak reposer à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire griller.
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) . Si vous utilisez un gril au charbon de bois, gardez une petite partie de la grille à charbon de bois exempte de briquettes comme zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif sur la cuisinière, mélangez le vinaigre et le sucre. Laissez le mélange réduire de moitié, de 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Faites griller le steak à feu vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une ou deux fois (en cas de flambées, déplacez le steak temporairement à chaleur indirecte). Transférez sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
- Faites griller le steak à feu vif direct, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une ou deux fois. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
- Faites griller le steak à feu vif, avec le couvercle fermé, jusqu’à la cuisson désirée, de 6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une ou deux fois. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
- Coupez le steak en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en travers du grain en fines tranches; répartissez-les uniformément sur les assiettes de service. Versez les jus restants sur la planche à découper sur le steak, et déposez la roquette par-dessus. Arrosez chaque portion de roquette d’huile et de la réduction balsamique, assaisonnez de sel et de poivre, et garnissez de fromage. Servez immédiatement.
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