Consignes
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux sur la cuisinière. Une fois le beurre fondu, écumer toute la mousse. Ajouter le zeste et le jus de tangerine, puis le sel. Verser environ ½ cup du mélange de beurre dans une petite tasse ; réserver le reste pour la sauce.
- Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) . Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, dégager une petite partie de la grille à charbon des briquettes pour créer une zone de sécurité de chaleur indirecte.
- Préparer le barbecue pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
- Préparer le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
- À l’aide de ciseaux de cuisine, couper chaque queue en deux dans le sens de la longueur. (Si désiré, pour éviter que la chair de homard ne se recroqueville pendant la cuisson, enfiler une brochette dans le sens de la longueur au centre de la chair de chaque morceau.) Badigeonner légèrement la chair exposée avec le beurre de tangerine dans la tasse. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les queues de homard, chair vers le bas, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées, soit 2 à 3 minutes (surveiller les flambées). Retourner les queues et les faire griller jusqu’à ce que la chair soit blanche et ferme, mais pas sèche, soit 5 à 8 minutes de plus, en badigeonnant occasionnellement avec un peu du beurre dans la tasse. Retirer du barbecue et servir chaud avec le beurre de tangerine réservé à part.
- À l’aide de ciseaux de cuisine, couper chaque queue en deux dans le sens de la longueur. (Si désiré, pour éviter que la chair de homard ne se recroqueville pendant la cuisson, enfiler une brochette dans le sens de la longueur au centre de la chair de chaque morceau.) Badigeonner légèrement la chair exposée avec le beurre de tangerine dans la tasse. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les queues de homard, chair vers le bas, à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées, soit 2 à 3 minutes. Retourner les queues et les faire griller jusqu’à ce que la chair soit blanche et ferme, mais pas sèche, soit 5 à 8 minutes de plus, en badigeonnant occasionnellement avec un peu du beurre dans la tasse. Retirer du barbecue et servir chaud avec le beurre de tangerine réservé à part.
- À l’aide de ciseaux de cuisine, couper chaque queue en deux dans le sens de la longueur. (Si désiré, pour éviter que la chair de homard ne se recroqueville pendant la cuisson, enfiler une brochette dans le sens de la longueur au centre de la chair de chaque morceau.) Badigeonner légèrement la chair exposée avec le beurre de tangerine dans la tasse. Nettoyer les grilles de cuisson. Faire griller les queues de homard, chair vers le bas, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées, soit 2 à 3 minutes. Retourner les queues et les faire griller jusqu’à ce que la chair soit blanche et ferme, mais pas sèche, soit 5 à 8 minutes de plus, en badigeonnant occasionnellement avec un peu du beurre dans la tasse. Retirer du barbecue et servir chaud avec le beurre de tangerine réservé à part.
Équipement spécial
- 8 brochettes en métal ou en bambou (facultatif)
- ciseaux de cuisine
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