Name: Tenderloins Wrapped in Pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 1 tablespoon minced garlic; 2 teaspoons minced fresh rosemary leaves; 2 teaspoons kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 2 pork tenderloins, each about 1 pound, trimmed of excess fat and silver skin; ¼ pound/115 grams thinly sliced pancetta

Ingrédients

Rub

Équipement spécial

ficelle de boucher
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Consignes

Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche. Assaisonnez uniformément les filets avec la marinade sèche, en pressant les épices dans la viande. Coupez six morceaux de ficelle de boucher de 12-inch de long, trois pour chaque filet. Enroulez les filets avec des tranches de pancetta, puis ficelez les filets avec de la ficelle de boucher pour fixer la pancetta (les filets n'ont pas besoin d'être entièrement recouverts de pancetta). Laissez les filets reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les filets à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit à peine rosée au centre et que la température interne atteigne 145°F , soit 25 à 30 minutes, en les retournant une fois. Si vous voulez faire croustiller la pancetta, déplacez les filets sur feu direct pendant les 3 dernières minutes. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes. Retirez la ficelle. Coupez les filets en biais en fines tranches et servez chaud.