Consignes
- Dans une grande cocotte allant au gril, combiner les ingrédients du liquide de braisage. Placer sur feu moyen-élevé sur la cuisinière et porter à frémissement, en remuant constamment pour dissoudre le sucre. Placer la poitrine de porc, couenne vers le bas, dans le liquide frémissant et ajouter plus d'eau si nécessaire pour couvrir. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir, et laisser mijoter jusqu'à ce que le porc soit très tendre lorsqu'il est piqué avec la pointe d'un couteau aiguisé, environ 3 heures, en tournant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour maintenir le porc couvert.
- Transférer le porc dans une assiette et laisser refroidir. Réserver le liquide pour faire une sauce. Couvrir le porc refroidi de film plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid, environ 2 heures.
- Filtrer le liquide de braisage à travers une grande passoire fine placée sur un bol moyen et jeter les solides dans la passoire. Laisser le liquide reposer pendant environ 10 minutes, puis, à l'aide d'une grande cuillère, écrémer la graisse de la surface. Rincer la cocotte, la remettre sur le feu et y verser le liquide. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à frémissement, et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 250 ml, environ 1 heure et 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Transférer dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à utilisation.
- Préparer un fumoir à eau pour une cuisson indirecte à très basse température (200° to 250°F) .
- Préparer un fumoir à eau pour une cuisson indirecte à très basse température (225°F) .
- Lorsque la température atteint , ajouter trois poignées de copeaux de bois de pommier ou de cerisier au charbon et fermer le couvercle.
- Quand la fumée apparaît, placer la poitrine de porc, couenne vers le haut, sur feu indirect très doux et fumer, couvercle fermé, pendant 1 heure. Ajouter une poignée supplémentaire de copeaux de bois et continuer à fumer, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de porc indique , environ 30 minutes de plus. Retirer du gril et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Quand la fumée apparaît, placer la poitrine de porc, couenne vers le haut, sur feu très doux et fumer, couvercle fermé, pendant 1 heure. Ajouter une poignée supplémentaire de copeaux de bois et continuer à fumer, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine de porc indique , environ 30 minutes de plus. Retirer du gril et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Environ 25 minutes avant que le porc ne soit prêt, cuire le riz. Mettre le riz dans une passoire et bien rincer sous l'eau froide courante, puis égoutter. Dans une casserole moyenne, combiner le riz, l'eau et le sel et porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé l'eau, 17 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Égrener le riz à la fourchette avant de servir.
- Réchauffer la sauce dans une petite casserole sur la cuisinière. Couper la poitrine de porc en tranches de (1/2-inch) . Répartir le riz dans des bols individuels, garnir de tranches de porc et arroser généreusement de sauce. Garnir d'oignons verts et servir chaud.
Liquide de braisage
Riz
Équipement spécial
- 4 morceaux de bois de cerisier de la taille d'un poing
- cocotte en fonte compatible avec le barbecue
- thermomètre à lecture instantanée
- fumoir à eau
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