Name: Thai Coconut Soup with Grilled Halibut
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pounds/910 grams halibut fillets, about 1½ inches thick, cut into 1½- to 2-inch chunks; 4 tablespoons peanut oil, divided; 1 small bunch scallions (white and light green parts separated from the dark green tops), chopped separately, divided; ½ cup/12 grams chopped fresh cilantro leaves, divided; Kosher salt; Freshly ground black pepper; 2 tablespoons peeled, minced fresh ginger; 4 large garlic cloves, minced; 5 teaspoons Thai red curry paste; 2 cans (each 13.5 ounces) unsweetened coconut milk; 2 bottles (each 8 ounces) clam juice; 2½ tablespoons fish sauce; 2 teaspoons finely grated fresh lime zest; 2 tablespoons fresh lime juice; 3 carrots, peeled and thinly sliced; 1 large red bell pepper, cut into ¾–inch squares; 3 baby bok choy, about 14 ounces total, trimmed and cut crosswise into ¾-inch strips; ½ cup/12 grams chopped fresh basil leaves; Lime wedges; Hot cooked rice (optional)

Ingrédients

Équipement spécial

grande
marmite ou poêle profonde allant au gril

Emportez votre gril partout

Faites chauffer votre barbecue

Téléchargez l'application

Consignes

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
Épongez le flétan avec du papier absorbant. Dans un bol moyen, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de ciboule verte foncée, 1 cuillère à soupe de coriandre, ¾ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Ajoutez le flétan et retournez-le pour l’enrober.
Placez une grande assiette et tous les ingrédients près du gril.
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le flétan à feu vif direct, le couvercle fermé, juste jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que l'extérieur du poisson soit ferme mais que le poisson soit encore cru au centre, 2 à 3 minutes, en le retournant une fois (le poisson continuera à cuire dans la soupe). Transférez le poisson dans l'assiette.
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le flétan à feu vif, le couvercle fermé, juste jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que l'extérieur du poisson soit ferme mais que le poisson soit encore cru au centre, 2 à 3 minutes, en le retournant une fois (le poisson continuera à cuire dans la soupe). Transférez le poisson dans l'assiette.
Placez une grande marmite profonde allant au gril directement sur les grilles de cuisson à feu vif direct. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans la marmite et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons verts blancs et vert clair, ¼ tasse de la coriandre restante, le gingembre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la pâte de cari et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Ajoutez le lait de coco et le jus de palourdes et portez à ébullition, en remuant souvent. Incorporez la sauce de poisson, le zeste et le jus de lime. Incorporez les carottes et le poivron et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, 3 à 5 minutes. Ajoutez le bok choy et laissez mijoter jusqu'à ce que le bok choy et tous les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre mais encore humide, 1 à 2 minutes. Incorporez le basilic, les 3 cuillères à soupe de coriandre restantes et les oignons verts foncés restants. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
Placez une grande marmite profonde allant au gril directement sur les grilles de cuisson à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans la marmite et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons verts blancs et vert clair, ¼ tasse de la coriandre restante, le gingembre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la pâte de cari et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Ajoutez le lait de coco et le jus de palourdes et portez à ébullition, en remuant souvent. Incorporez la sauce de poisson, le zeste et le jus de lime. Incorporez les carottes et le poivron et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, 3 à 5 minutes. Ajoutez le bok choy et laissez mijoter jusqu'à ce que le bok choy et tous les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre mais encore humide, 1 à 2 minutes. Incorporez le basilic, les 3 cuillères à soupe de coriandre restantes et les oignons verts foncés restants. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
Versez la soupe dans quatre grands bols et servez immédiatement avec du jus de lime fraîchement pressé. Remarque : La soupe serait également excellente avec des pétoncles et des crevettes au lieu du flétan ; du saumon, de la morue ou du mahi-mahi conviendraient également. Pour un repas plus substantiel, versez la soupe sur des bols de riz chaud cuit.

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Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450° to 550°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (500°F) .
Épongez le flétan avec du papier absorbant. Dans un bol moyen, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 cuillère à soupe de ciboule verte foncée, 1 cuillère à soupe de coriandre, ¾ de cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Ajoutez le flétan et retournez-le pour l’enrober.
Placez une grande assiette et tous les ingrédients près du gril.
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le flétan à feu vif direct, le couvercle fermé, juste jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que l'extérieur du poisson soit ferme mais que le poisson soit encore cru au centre, 2 à 3 minutes, en le retournant une fois (le poisson continuera à cuire dans la soupe). Transférez le poisson dans l'assiette.
Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faites griller le flétan à feu vif, le couvercle fermé, juste jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que l'extérieur du poisson soit ferme mais que le poisson soit encore cru au centre, 2 à 3 minutes, en le retournant une fois (le poisson continuera à cuire dans la soupe). Transférez le poisson dans l'assiette.
Placez une grande marmite profonde allant au gril directement sur les grilles de cuisson à feu vif direct. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans la marmite et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons verts blancs et vert clair, ¼ tasse de la coriandre restante, le gingembre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la pâte de cari et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Ajoutez le lait de coco et le jus de palourdes et portez à ébullition, en remuant souvent. Incorporez la sauce de poisson, le zeste et le jus de lime. Incorporez les carottes et le poivron et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, 3 à 5 minutes. Ajoutez le bok choy et laissez mijoter jusqu'à ce que le bok choy et tous les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre mais encore humide, 1 à 2 minutes. Incorporez le basilic, les 3 cuillères à soupe de coriandre restantes et les oignons verts foncés restants. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
Placez une grande marmite profonde allant au gril directement sur les grilles de cuisson à feu vif. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide restantes dans la marmite et faites chauffer pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les oignons verts blancs et vert clair, ¼ tasse de la coriandre restante, le gingembre et l'ail. Faites cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 1 à 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez la pâte de cari et faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment. Ajoutez le lait de coco et le jus de palourdes et portez à ébullition, en remuant souvent. Incorporez la sauce de poisson, le zeste et le jus de lime. Incorporez les carottes et le poivron et portez à ébullition. Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient croquants mais tendres, 3 à 5 minutes. Ajoutez le bok choy et laissez mijoter jusqu'à ce que le bok choy et tous les légumes soient tendres, 4 à 5 minutes de plus. Ajoutez le poisson et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre mais encore humide, 1 à 2 minutes. Incorporez le basilic, les 3 cuillères à soupe de coriandre restantes et les oignons verts foncés restants. Assaisonnez avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Gardez le couvercle du gril fermé autant que possible pendant la cuisson.
Versez la soupe dans quatre grands bols et servez immédiatement avec du jus de lime fraîchement pressé. Remarque : La soupe serait également excellente avec des pétoncles et des crevettes au lieu du flétan ; du saumon, de la morue ou du mahi-mahi conviendraient également. Pour un repas plus substantiel, versez la soupe sur des bols de riz chaud cuit.

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