Consignes
- Assaisonnez les steaks de tous les côtés avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Placez-les sur une plaque de cuisson munie d'une grille et réfrigérez-les à découvert pendant une nuit.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à basse température, 120°–150°C. Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à basse température, 107°–135°C, en plaçant les charbons dans le tiers arrière du gril. Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Réglez le gril à 120°C. Préchauffez pendant 15 minutes et brossez les grilles du gril pour les nettoyer.
- Placez les steaks sur le côté indirect du gril. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Pendant que les steaks cuisent, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré et ait une odeur de noisette, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'ail, le thym et un filet de jus de citron frais (attention, le beurre va crépiter et mousser). Retirez du feu et gardez au chaud.
- Après 30 minutes, badigeonnez un côté de chaque steak avec le beurre à l'ail et au thym, retournez-le et badigeonnez l'autre côté. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 48°C pour une cuisson saignante, environ 10 à 15 minutes de plus.
- Retirez les steaks du gril et réglez le gril pour une cuisson directe à très haute température, environ 315°C, en utilisant la zone de saisie si vous en avez une sur votre gril.
- Retirez les steaks du gril et ouvrez le couvercle du gril pendant 6 à 8 minutes pour permettre au charbon de chauffer. Réglez les clapets pour qu'ils soient complètement ouverts pour une cuisson directe à très haute température, environ 315°C.
- Retirez les steaks du gril et réglez le gril à 315°C.
- Badigeonnez à nouveau les steaks de beurre. Remettez-les sur le gril et saisissez-les pendant 2 minutes. Badigeonnez à nouveau de beurre et retournez. Saisissez l'autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
- Retirez les steaks et laissez reposer pendant au moins 5 minutes. Si vous le souhaitez, tranchez les steaks, arrosez les tranches du reste de beurre et assaisonnez avec un peu plus de sel et de poivre.
Équipement spécial
- plaque de cuisson avec grille
- thermomètre à lecture instantanée
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