Consignes
- Pour préparer la saumure, ajoutez le sel et le sucre, ainsi que 3 litres d'eau, dans un grand bol ou un récipient en plastique de 4 litres. Remuez jusqu'à ce que la majeure partie du sel et du sucre soient dissous. Ajoutez les ingrédients restants et réfrigérez pendant 1 à 2 jours avant utilisation afin que les saveurs aient le temps de se mélanger.
- Mélangez tous les ingrédients du frottement dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Dans un bol séparé, mélangez le beurre ramolli avec 3 cuillères à café du frottement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Pour découper le poulet en crapaudine, placez-le poitrine vers le bas sur une planche à découper. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper de la queue au cou le long des deux côtés de la colonne vertébrale. Retirez la colonne vertébrale et jetez-la ou gardez-la pour faire du bouillon plus tard.
- Ouvrez le poulet et utilisez les ciseaux pour faire une petite incision à travers le cartilage du sternum. Appuyez des deux côtés de la poitrine pour que le poulet soit à plat.
- Pour faire saumurer le poulet, placez le poulet dans un récipient en plastique de 8 litres ou un récipient en acier inoxydable, comme une grande marmite. En tenant une passoire au-dessus du récipient, versez suffisamment de saumure de poulet réfrigérée pour couvrir complètement le poulet. Couvrez le récipient et réfrigérez pendant 2 à 3 heures.
- Une fois saumuré, retirez le poulet et séchez-le complètement avec des serviettes en papier.
- Glissez vos doigts sous la peau pour la séparer délicatement de la chair, puis frottez le beurre composé sur et sous la peau du poulet.
- Enfin, saupoudrez légèrement les deux côtés du poulet avec un peu de frottement. Laissez le poulet reposer une demi-heure à température ambiante.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe moyenne, de 190° à 218°C.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, réglez le gril à 200°C.
- Placez le poulet, côté peau vers le bas, sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 10 minutes. Soulevez brièvement le couvercle pour vaporiser le poulet avec le jus d'ananas et faites cuire encore 10 minutes.
- Vaporisez à nouveau le poulet, retournez-le de manière à ce que la peau soit vers le haut (voir les conseils de recette), et vaporisez-le à nouveau avec le jus d'ananas.
- Continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 71°C, soit environ 30 minutes de plus.
- Retirez le poulet et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de le découper et de servir.
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