Consignes
- Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C) .
- Placez un grand plat en aluminium sur les barres Flavorizer, sous la grille de cuisson. Remplissez-le à moitié d’eau à température ambiante. Préparez le barbecue pour une cuisson à feu moyen (200 °C) .
- Retirez la peau lâche et papyracée de la tête d’ail. Coupez environ 12 millimètres du haut pour exposer les gousses. Placez la tête d’ail sur un grand carré de papier d’aluminium et arrosez d’huile le dessus des gousses. Repliez les côtés du papier d’aluminium et scellez pour former un paquet, en laissant un peu de place pour l’expansion de la vapeur. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller le paquet d’ail à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses soient tendres, soit de 30 à 45 minutes. Retirez du barbecue et laissez refroidir. Pressez l’ail des gousses individuelles dans un petit bol.
- Retirez la peau lâche et papyracée de la tête d’ail. Coupez environ 12 millimètres du haut pour exposer les gousses. Placez la tête d’ail sur un grand carré de papier d’aluminium et arrosez d’huile le dessus des gousses. Repliez les côtés du papier d’aluminium et scellez pour former un paquet, en laissant un peu de place pour l’expansion de la vapeur. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller le paquet d’ail au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que les gousses soient tendres, soit de 30 à 45 minutes. Retirez du barbecue et laissez refroidir. Pressez l’ail des gousses individuelles dans un petit bol.
- Dans le petit bol contenant l’ail, mélangez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le romarin, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre. Mélangez bien pour créer une pâte.
- Retirez et jetez le cou, les abats et tout excès de gras du poulet. Utilisez vos doigts pour séparer délicatement la peau de la viande de la poitrine de poulet afin de créer un espace pour la pâte. Étalez la moitié de la pâte sous la peau de la poitrine de poulet, en l’étalant doucement jusqu’à ce que la viande soit recouverte. Assaisonnez l’intérieur de la cavité du poulet avec du sel et du poivre et ajoutez les brins de romarin.
- Ficelez le poulet avec de la ficelle de boucher. Versez le reste de la cuillère à soupe de jus de citron et le vin dans la cavité. Enduisez la surface extérieure du poulet avec l’autre moitié de la pâte, en la pressant dans la peau.
- Faites griller le poulet, la poitrine vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os), soit de 1 h 15 à 1 h 30. À mi-cuisson, glissez délicatement trois tranches de citron sous la ficelle sur le dessus des poitrines de poulet.
- Faites griller le poulet, la poitrine vers le haut, au-dessus du plat en aluminium, à feu moyen, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os), soit de 1 h 15 à 1 h 30. À mi-cuisson, glissez délicatement trois tranches de citron sous la ficelle sur le dessus des poitrines de poulet.
- Faites griller le poulet, la poitrine vers le haut, à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C dans la partie la plus épaisse de la poitrine (sans toucher l’os), soit de 1 h 15 à 1 h 30. À mi-cuisson, glissez délicatement trois tranches de citron sous la ficelle sur le dessus des poitrines de poulet.
- Retirez le poulet du barbecue et transférez-le dans un plat. Couvrez-le sans serrer de papier d’aluminium et laissez reposer environ 10 minutes avant de retirer la ficelle et de le découper. Servez chaud.
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