Consignes
- Dans une petite casserole placée sur la cuisinière, à feu vif, portez le vinaigre balsamique à ébullition. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit réduit à 3 cuillères à soupe, soit 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu et incorporez 2½ cuillères à café de cassonade. Incorporez le beurre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Salez et poivrez. (Si un glaçage plus sucré est souhaité, incorporez la ½ cuillère à café de cassonade restante.)
- Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (500° to 550°F) .
- Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (550°F) .
- Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
- Retirez et jetez les côtes épaisses du centre des feuilles de bette. Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur, puis en travers en bandes de (¾- to 1-inch) .
- Dans une grande poêle sur la cuisinière, à feu moyen-élevé, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, soit 5 à 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant 30 secondes en remuant constamment. Incorporez les feuilles de bette par grandes poignées et remuez avec des pinces jusqu'à ce qu'elles soient flétries et presque tendres, mais toujours d'un vert vif, soit 4 à 5 minutes. Incorporez les raisins de Corinthe et les olives et faites sauter pendant 2 minutes de plus. Salez et poivrez si désiré (les olives peuvent apporter suffisamment de sel). Incorporez les pignons de pin. Gardez au chaud.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Essuyez les steaks avec du papier absorbant. Badigeonnez les steaks des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Salez et poivrez uniformément avec ¾ de cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, soit 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Essuyez les steaks avec du papier absorbant. Badigeonnez les steaks des deux côtés avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Salez et poivrez uniformément avec ¾ de cuillère à café de sel et ¾ de cuillère à café de poivre. Faites griller les steaks à feu vif, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, soit 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer pendant 3 à 5 minutes.
- Coupez les steaks en tranches dans le sens contraire du grain. Réchauffez le glaçage balsamique si nécessaire. Servez les steaks chauds avec les feuilles de bette et le glaçage balsamique arrosé sur les tranches de steak.
Glaze
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