Name: Tri-Tip and Zucchini Kabobs with Smoked Paprika Aioli
Prep time: 20 min
Cook time: 6 min
Total time: 26 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup/240 milliliters mayonnaise; 3 tablespoons fresh lemon juice; 1½ tablespoon finely chopped fresh Italian parsley leaves; 5 large garlic cloves, minced; 2 teaspoons smoked paprika; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 1 pound/455 grams beef tips (also called tri-tip), cut into 1-inch chunks; 3 zucchini, cut crosswise into slices about ½ inch thick; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 1½ teaspoon kosher salt; 1 teaspoon smoked paprika; ¼ teaspoon freshly ground black pepper

Ingrédients

Aïoli

Brochettes

Équipement spécial

10 brochettes en métal ou en bambou

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Consignes

Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Dans un bol de taille moyenne en verre ou en acier inoxydable, fouettez les ingrédients de l'aïoli. Gardez au frais jusqu'à utilisation. (L'aïoli peut être préparé la veille.)
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° to 450°F) .
Dans un grand bol, mélangez délicatement les ingrédients des brochettes. Enfilez les morceaux de steak et de courgette sur leurs propres brochettes, en veillant à piquer la courgette à travers la peau afin qu'un maximum de surface soit en contact avec le gril. Ne surchargez pas les brochettes.
Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les brochettes de pointe de surlonge et de courgettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et que les courgettes soient tendres et croquantes, soit de 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec l'aïoli.
Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les brochettes de pointe de surlonge et de courgettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit bien grillée et que les courgettes soient tendres et croquantes, soit de 4 à 6 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec l'aïoli.