Name: Tri-Tip Roast with Coffee-Chile Rub and Adobo Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 d 40 min
Total time: 1 d 1 h
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 1 tablespoon ground dark-roast coffee; 1 tablespoon packed light brown sugar; 1 tablespoon ancho chile powder; 2 teaspoons ground cumin; 2 teaspoons kosher salt; 1 teaspoon smoked sweet paprika; 1 tri-tip roast, (2 to 2 1/2 pounds); 1 cup/250 grams whole milk European-style yogurt or sour cream; 2 tablespoons sauce from canned chipotles in adobo; 1 garlic clove, minced or pushed through a press; 1 tablespoon fresh lime juice; ½ teaspoon ground cumin; ¼ teaspoon kosher salt; ⅛ teaspoon freshly ground black pepper

Ingrédients

Frotter

Sauce

Équipement spécial

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Consignes

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade sèche.
Placer le steak dans un plat de cuisson. Enduire la pointe de surlonge de marinade sèche sur tous les côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de griller.
Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la sauce. Réfrigérer jusqu'à utilisation.
Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350° to 400°F) .
Saisir la pointe de surlonge à feu moyen direct, couvercle fermé, pendant 10 minutes, en la retournant une fois. Transférer à feu moyen indirect et griller, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 125°F , soit 20 à 30 minutes pour une cuisson saignante (ou votre cuisson préférée). Retirer du gril et laisser reposer à température ambiante, à l'intérieur, pendant 10 à 15 minutes.
Couper la viande en tranches dans le sens contraire du grain. Servir avec la sauce adobo.