Consignes
- Dans un grand bol ou récipient, mélangez le sel et le sucre avec 3,8 litres d’eau jusqu’à ce qu’ils soient presque dissous. Ajoutez le reste des ingrédients de la saumure. Couvrez et réfrigérez pendant 1 à 2 jours pour que les saveurs se mélangent.
- Placez la dinde dans un grand récipient alimentaire. Versez la saumure refroidie sur la dinde en vous assurant qu’elle est complètement immergée. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 14 heures (voir les conseils de recette).
- Retirez la dinde de la saumure et épongez-la avec du papier absorbant. Pour une peau plus croustillante, réfrigérez la dinde découverte pendant 6 à 12 heures.
- Dans un petit bol, mélangez le beurre avec 3 cuillères à soupe d’assaisonnement jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Séparez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses avec vos doigts, en faisant attention de ne pas la déchirer. Frottez le beurre composé sous la peau et sur l’extérieur de l’oiseau.
- Repliez les ailes sous la dinde et attachez les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Saupoudrez légèrement toute la dinde avec l’assaisonnement. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 30 minutes pendant que vous préparez le grill.
- Préparez le grill pour une cuisson indirecte, lente et à basse température (135 °C) en utilisant la méthode du serpent. Placez une barquette de récupération en aluminium remplie à moitié d’eau au centre de la grille à charbon. Alignez le périmètre avec deux rangées de briquettes, en empilant une deuxième rangée par-dessus. Ajoutez des morceaux de bois près du début du serpent. Allumez avec 8 à 10 briquettes allumées. Ajustez les évents pour maintenir 135 °C.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte, lente et à basse température à 135 °C. Retirez les grilles du côté indirect et placez une lèchefrite en aluminium remplie de 4 tasses d’eau sur les barres de saveur. Remplacez les grilles. Préchauffez pendant 15 minutes et nettoyez les grilles.
- Réglez le gril à 135 °C. Préchauffez pendant 15 minutes et nettoyez les grilles.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur le lèchefrite. Fermez le couvercle et faites cuire, en vaporisant la dinde de jus d’ananas après la 1ère heure, puis toutes les 30 minutes.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur le lèchefrite. Fermez le couvercle et faites cuire, en vaporisant la dinde de jus d’ananas après la 1ère heure, puis toutes les 30 minutes.
- Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur le gril. Fermez le couvercle et faites cuire, en vaporisant la dinde de jus d’ananas après la 1ère heure, puis toutes les 30 minutes.
- Faites cuire jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 68 °C et la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C. Cela prendra environ 20 à 25 minutes par livre.
- Retirez la dinde et laissez reposer pendant 1 heure avant de la découper.
Saumure pour volaille
Assaisonnement pour volaille
Dinde
Équipement spécial
- ficelle de boucher
- thermomètre à lecture instantanée
- Grand récipient (au moins 15 litres) pour la saumure
- vaporisateur
- Copeaux de bois
- morceaux de bois
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