Name: Turkish Chicken Kabobs with Red Pepper and Walnut Sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 teaspoon mustard powder; 1 teaspoon granulated garlic; 1 teaspoon kosher salt; ½ teaspoon ground cumin; ½ teaspoon freshly ground black pepper; ¼ cup extra-virgin olive oil; 6 boneless, skinless chicken breast halves, each about 6 ounces; 1½ roasted red peppers (from a jar), drained; ½ cup/50 grams toasted walnuts; ½ cup/120 milliliters extra-virgin olive oil; ¼ cup/12 grams soft fresh bread crumbs; 2 tablespoons balsamic vinegar; ½ teaspoon ground cumin; ¼ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper

Ingrédients

Marinade

Sauce

Équipement spécial

brochettes en métal ou en bambou

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Consignes

Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les ingrédients de la marinade.
Coupez chaque blanc de poulet en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en morceaux de 1- à 1½-inch de large. Placez les morceaux de poulet dans la marinade et retournez-les pour les enrober uniformément.
Enfilez les morceaux de poulet sur les brochettes de manière à ce qu'ils se touchent sans être trop serrés. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure maximum.
Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, combinez les ingrédients de la sauce et mixez jusqu'à obtenir une consistance de pesto. Pour une sauce plus liquide, ajoutez un peu d'eau chaude.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (350° à 450°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu moyen (400°F) .
Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Faites griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu'au centre, soit 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et servez chaud avec la sauce.
Brossez les grilles de cuisson. Faites griller les brochettes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 165°F , soit 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et servez chaud avec la sauce.
Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Faites griller les brochettes à feu moyen, couvercle fermé, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 165°F , soit 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et servez chaud avec la sauce.