Name: Tuscan T-Bone Steak with Arugula and Lemon
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: 2 well-marbled T-bone steaks or porterhouse steaks, each about (1 ½ pounds) and (1 ¼ to 1 ½ inches) thick; 2 tablespoons extra-virgin olive oil; 2 teaspoons kosher salt; 2 teaspoons minced fresh rosemary leaves; 2 teaspoons freshly ground black pepper; ½ teaspoon garlic powder; 3 tablespoons extra-virgin olive oil; 1 tablespoon fresh lemon juice; 1 small garlic clove, minced or pushed through a press; ¼ teaspoon kosher salt; ⅛ freshly ground black pepper; 4 ounces/120 grams arugula; 1 ounce/28 grams Parmesan cheese, shaved with a vegetable peeler, divided; Lemon wedges for serving

Ingrédients

Assaisonnement

Équipement spécial

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Consignes

Placez les steaks en une seule couche sur une plaque de cuisson et épongez-les avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez l'huile, le sel, le romarin, le poivre noir et la poudre d'ail. Badigeonnez les deux côtés des steaks avec l'huile. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (500° to 550°F) .
Préparez le gril pour une cuisson à feu vif (550°F) .
Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du steak indique 125°F , de 8 à 12 minutes pour une cuisson saignante (ou votre cuisson préférée), en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks et laissez-les reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Détachez la viande de l'os, puis coupez la viande en travers du grain en tranches épaisses.
Faites griller les steaks à feu vif, couvercle fermé, jusqu'à ce que le centre du steak indique 125°F , de 8 à 12 minutes pour une cuisson saignante (ou votre cuisson préférée), en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks et laissez-les reposer à l'intérieur pendant 3 à 5 minutes. Détachez la viande de l'os, puis coupez la viande en travers du grain en tranches épaisses.
Dans un bol, mélangez délicatement la roquette, environ les deux tiers du parmesan et la vinaigrette.
Étalez la salade de roquette sur un plat de service. Disposez la viande au centre de la salade. Garnissez avec le reste des copeaux de parmesan et servez avec les quartiers de citron.