Consignes
- Faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
- Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu mi-vif (450° to 500°F) .
- Égouttez et ajoutez les copeaux de bois au charbon de bois ou à la boîte à fumoir d’un gril à gaz, en suivant les instructions du fabricant, puis fermez le couvercle. Lorsque de la fumée apparaît, faites griller les cœurs d’artichauts à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, de 3 à 5 minutes, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et hachez-les grossièrement.
- Mélangez la mayonnaise, le fromage à la crème, la mozzarella, les piments, la crème sure, l’ail, la poudre de moutarde, la sauce piquante et le poivre. À l’aide d’une cuillère en bois, écrasez le fromage à la crème contre l’intérieur du bol pour former une pâte, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez les cœurs d’artichauts.
- Graissez légèrement l’intérieur d’une poêle en fonte de 8-inch avec du beurre. Transférez le mélange d’artichauts dans la poêle préparée, puis garnissez uniformément de Parmigiano-Reggiano®. Faites cuire à feu mi-vif indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, de 20 à 25 minutes. Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de servir avec des tranches de baguette grillées ou du pain plat croustillant.
Équipement spécial
- poêle en fonte de [conversion imperial="8-inch" metric="20-centimeter"]
- grosse poignée de copeaux de pommier
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