Name: Warm Beet and Onion Salad
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 42 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 medium golden beets with leafy tops, each about 2½ inches in diameter; 2 medium red beets with leafy tops, each about 2½ inches in diameter; Extra-virgin olive oil; 1 medium orange; ⅓ cup/80 milliliters extra-virgin olive oil; 2 tablespoons red wine vinegar; 1 tablespoon finely sliced fresh basil leaves; 1 teaspoon minced garlic; ½ teaspoon kosher salt; ¼ teaspoon freshly ground black pepper; 1 large yellow onion, cut crosswise into ½-inch slices; 2 hearts of romaine

Ingrédients

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Consignes

Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (350° à 450°F) .
Coupez les fanes des betteraves en laissant environ ½ pouce attachés ; réservez les fanes. Laissez les extrémités des racines intactes. Lavez les betteraves sous l'eau froide, séchez-les en les tapotant, puis badigeonnez-les légèrement d'huile. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les betteraves à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau, 1 à 1 heure et demie selon leur taille, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Coupez les extrémités des betteraves et jetez-les. Frottez pour enlever la peau. Coupez les betteraves en tranches de ¼ à ½ pouce et placez les rouges et les dorées dans des bols séparés (pour éviter que les betteraves rouges ne teignent les betteraves dorées en rouge).
Lavez et séchez l'orange. À l'aide d'un zesteur, prélevez 1 cuillère à soupe de zeste ; ou utilisez un économe pour retirer suffisamment de lanières de zeste pour en obtenir 1 cuillère à soupe une fois finement haché. Réservez le zeste. Coupez le reste de la peau et le ziste blanc de l'orange et jetez-les. Au-dessus d'un bol moyen, séparez l'orange en quartiers, en laissant les quartiers et tout jus tomber dans le bol. Ajoutez le zeste d'orange réservé et le reste des ingrédients de la vinaigrette aux quartiers d'orange. Remuez doucement pour mélanger.
Badigeonnez légèrement les tranches d'oignon avec un peu de vinaigrette et faites-les griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez refroidir légèrement, puis séparez-les en rondelles.
Rincez les fanes de betteraves réservées sous l'eau froide. Sélectionnez les feuilles les plus petites et les plus tendres et placez-les avec la laitue romaine dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez. Répartissez le mélange de laitue dans quatre assiettes à salade. Garnissez de betteraves et de rondelles d'oignon et arrosez avec le reste de la vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.

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Coupez les fanes des betteraves en laissant environ ½ pouce attachés ; réservez les fanes. Laissez les extrémités des racines intactes. Lavez les betteraves sous l'eau froide, séchez-les en les tapotant, puis badigeonnez-les légèrement d'huile. Nettoyez les grilles de cuisson. Faites griller les betteraves à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau, 1 à 1 heure et demie selon leur taille, en les retournant une fois. Retirez-les du gril et laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Coupez les extrémités des betteraves et jetez-les. Frottez pour enlever la peau. Coupez les betteraves en tranches de ¼ à ½ pouce et placez les rouges et les dorées dans des bols séparés (pour éviter que les betteraves rouges ne teignent les betteraves dorées en rouge).
Lavez et séchez l'orange. À l'aide d'un zesteur, prélevez 1 cuillère à soupe de zeste ; ou utilisez un économe pour retirer suffisamment de lanières de zeste pour en obtenir 1 cuillère à soupe une fois finement haché. Réservez le zeste. Coupez le reste de la peau et le ziste blanc de l'orange et jetez-les. Au-dessus d'un bol moyen, séparez l'orange en quartiers, en laissant les quartiers et tout jus tomber dans le bol. Ajoutez le zeste d'orange réservé et le reste des ingrédients de la vinaigrette aux quartiers d'orange. Remuez doucement pour mélanger.
Badigeonnez légèrement les tranches d'oignon avec un peu de vinaigrette et faites-les griller à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 10 à 12 minutes, en les retournant une ou deux fois. Retirez du gril et laissez refroidir légèrement, puis séparez-les en rondelles.
Rincez les fanes de betteraves réservées sous l'eau froide. Sélectionnez les feuilles les plus petites et les plus tendres et placez-les avec la laitue romaine dans un grand bol. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et mélangez. Répartissez le mélange de laitue dans quatre assiettes à salade. Garnissez de betteraves et de rondelles d'oignon et arrosez avec le reste de la vinaigrette. Servez chaud ou à température ambiante.

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