Je dis souvent que le cœur de la cuisson au gril réside dans les techniques de cuisson. Ce qui distingue les maîtres du gril de la masse, c'est que les experts savent gérer leur gril.

Bien sûr, les recettes sont importantes, mais les techniques comptent le plus. Voici donc les 10 éléments essentiels pour mieux griller. Suivez ces conseils et vous deviendrez un véritable maître du barbecue.

1. Préchauffez le gril

• Préchauffez votre gril avec le couvercle fermé pendant 10 à 15 minutes.
• Avec tous les charbons incandescents ou tous les brûleurs à gaz à fond, la température sous le couvercle doit atteindre 260 °C (500 °F).
• La chaleur décolle tous les morceaux d'aliments qui adhèrent à la grille, ce qui facilite leur nettoyage à la brosse.
• Le préchauffage de votre gril aide également à empêcher les aliments de coller à la grille et rend la grille suffisamment chaude pour saisir correctement.

2. Gardez votre gril propre

• Lorsque des morceaux de nourriture sont collés à votre grille de cuisson, et que la grille est chaude, nettoyez-la avec une brosse en acier inoxydable. Cette étape n'est pas seulement pour la propreté. Elle empêche également vos aliments de coller.
• Remarque : Remplacez la brosse si des poils détachés sont trouvés sur les grilles de cuisson ou la brosse.

3. Gardez le couvercle du gril fermé

Voici 4 raisons importantes pourquoi le couvercle de votre gril doit être fermé le plus possible.
1. Il maintient les grilles suffisamment chaudes pour saisir les aliments.
2. Il accélère le temps de cuisson et empêche les aliments de se dessécher.
3. Il emprisonne le goût fumé qui se développe lorsque la graisse et les jus se vaporisent dans le gril.
4. Il prévient les flambées en limitant l'oxygène.

5. Temps et température de cuisson

• En surveillant votre temps et votre température de cuisson, vous évitez de trop cuire vos aliments.
• Utilisez une minuterie !
• Si vous faites des grillades dans un climat plus froid ou en haute altitude, les temps de cuisson seront plus longs. Si le vent souffle fort, il abaissera la température d'un gril à gaz et augmentera la température d'un gril à charbon de bois.

6. Cuisson à chaleur directe ou indirecte

• La chaleur directe (lorsque le feu est directement sous les aliments) est idéale pour les morceaux d'aliments relativement petits et tendres qui cuisent en 20 minutes ou moins.
• La chaleur indirecte (lorsque le feu est de chaque côté des aliments) est idéale pour les coupes de viande plus grosses et plus dures qui nécessitent plus de 20 minutes de cuisson.

7. Maintien des températures du gril

• Nos grils sont conçus pour vous donner un contrôle total sur la chaleur à l'intérieur du gril. Grâce à une source de chaleur constante et fiable et une bonne ventilation, le gril peut maintenir efficacement des températures basses ou élevées.
• Les amortisseurs sur le dessus et le dessous du gril contrôlent le flux d'air à l'intérieur du gril. Plus l'air circule dans le gril, plus le feu sera chaud et plus vous devrez le réapprovisionner fréquemment. Pour ralentir le taux de combustion de votre combustible, fermez la ventilation supérieure à moitié et gardez le couvercle autant que possible. La ventilation inférieure doit rester ouverte lorsque vous faites des grillades afin de ne pas éteindre votre feu.
• Dans des circonstances normales, un feu de briquettes de charbon de bois typique perdra environ 55 °C (100 °F) de chaleur en 40 à 60 minutes. Un feu de charbon de bois en morceaux typique perdra de la chaleur encore plus rapidement.
• Les grils à gaz ont des boutons de commande individuels pour que vous puissiez facilement réguler la chaleur et créer différentes zones de cuisson. Vous pouvez facilement maintenir des niveaux de chaleur aussi bas que 93 °C (200 °F) à plus de 287 °C (550 °F) et passer du mode direct à indirect en quelques minutes.

8. Maîtrisez les flammes

• Trop de flambées peuvent brûler vos aliments. Gardez le couvercle autant que possible. Cela limite la quantité d'oxygène à l'intérieur du gril, ce qui aidera à éteindre les flambées.
• Si les flammes deviennent incontrôlables, déplacez temporairement les aliments sur une chaleur indirecte, jusqu'à ce qu'elles diminuent. Ensuite, remettez les aliments en place.

9. La caramélisation est la clé

• L'une des principales raisons de la popularité des grillades est leur goût de cuisson.
• Pour développer ce goût au maximum, utilisez le bon niveau de chaleur et résistez à la tentation de retourner souvent les aliments. Votre patience permettra la caramélisation, ou le brunissement. Cela crée littéralement des centaines de saveurs et d'arômes.
• En règle générale, ne retournez les aliments qu'une seule fois.

10. Liquide allume-feu : Non !

• C'est un produit liquide qui s'évapore. Qui veut de ça et de ses fumées chimiques nauséabondes sous ses aliments ?
• Les cheminées d'allumage et les cubes allume-feu sont beaucoup plus propres et beaucoup plus efficaces.