La pratique rend parfait
De nombreux grilleurs considèrent les filets et les pavés de poisson comme leur plus grand défi. Ils se souviennent des fois où le poisson restait collé à la grille et se désagrégeait lorsqu'ils essayaient de le retirer du gril. Pour améliorer considérablement vos chances de succès, apprenez d'abord à griller des poissons fermes, en particulier ceux qui sont un peu gras, comme le saumon, l'espadon et le thon.
N'en faites pas trop
Le poisson et les fruits de mer n'ont pas la structure musculaire et la fermeté que possèdent de nombreuses créatures à quatre pattes. Par conséquent, les marinades agissent plus rapidement pour décomposer la structure des filets et des pavés. Pour éviter les textures pâteuses, limitez les temps de marinade à quelques heures seulement. Et, par-dessus tout, ne surcuisez pas les filets et les pavés.
Nourrissez le feu
N'ayez pas peur de la chaleur élevée. Elle crée une croûte sur la surface du poisson, et cette croûte aide le poisson à se détacher de la grille de cuisson. Plus les filets ou les pavés sont minces, plus la chaleur doit être élevée.
Pas de retournements excessifs
Chaque fois que vous tournez le poisson sur le gril, vous créez une nouvelle possibilité qu'il adhère, alors ne le tournez qu'une seule fois.
Finition rapide
Grillez le premier côté plus longtemps que le second. Cela vous assure une croûte bien développée sur le premier côté. De plus, si vous grillez avec le couvercle fermé (ce que vous devriez faire), le deuxième côté commencera à cuire pendant que le premier côté est sur la grille. Le deuxième côté n'aura donc pas besoin d'autant de temps sur la grille.
