5 conseils pour griller un steak

5 astuces pour griller un steak

Comment faire griller un steak parfait? Vous êtes au bon endroit ! Voici 5 astuces pour griller le steak parfait. Faites défiler jusqu'en bas pour obtenir une recette favorite des fans de Weber's Greatest Hits. Découvrez d'autres recettes du livre de cuisine ici.

1. Saler votre steak tôt est payant

On croit souvent que saler la viande trop longtemps avant la cuisson peut en extraire l'humidité. S'il est vrai que le sel peut attirer l'humidité vers lui, il est également vrai qu'au bout de 20 ou 30 minutes, cela peut en fait être une bonne chose, car le sel commencera à se dissoudre dans ce petit peu d'humidité qui a été extrait.

Ainsi, lorsque vous déposez le steak sur la grille de cuisson chaude, tous les sucres et protéines contenus dans l'humidité se mélangeront au sel et à tout autre assaisonnement que vous avez ajouté, ce qui créera une croûte parfaitement croustillante. La saveur de cette délicieuse croûte vaut bien toute l'humidité que vous pourriez perdre.

2. Réduire le froid de votre steak accélère la cuisson

Griller un steak jusqu'à ce qu'il soit brun avec une légère carbonisation en surface, tout en s'assurant que l'intérieur est cuit à une jutosité parfaite, c'est le but, n'est-ce pas ? Cependant, si le steak est trop froid, il peut nécessiter tellement de temps de cuisson pour que l'intérieur atteigne cette cuisson parfaite que le steak peut trop cuire et devenir gris et sec. Pour y remédier, laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les griller. Ils cuiront plus rapidement jusqu'au centre et resteront plus juteux.

3. Saisir le steak = saveur

Une règle d'or qui distingue les chefs professionnels de nombreux cuisiniers amateurs est que les chefs saisissent leurs steaks plus longtemps. C'est parce que les professionnels comprennent que l'on peut fixer les saveurs et les arômes à la surface du steak en le saisissant, alors ils laissent leurs steaks grésiller à feu direct jusqu'à ce que les surfaces soient d'un brun très foncé. Ne croyez pas que saisir « emprisonne les jus ». C'est un mythe. Mais saisir rend le steak beaucoup plus savoureux.

4. Les steaks épais devraient glisser

Utiliser uniquement une chaleur élevée peut griller la plupart des steaks à la perfection. Si vous voyez des flammes, c'est la seule fois où vous auriez vraiment besoin de les déplacer sur le gril. Certaines coupes de steak sont si épaisses qu'elles brûleraient à l'extérieur si elles étaient grillées uniquement à feu direct et n'atteindraient pas la cuisson interne désirée. C'est pourquoi vous devriez envisager l'approche de la saisie et du glissement pour les steaks de plus d'un pouce. Après avoir bien saisi les deux côtés à feu direct élevé, faites glisser les steaks vers une partie du gril qui n'est pas aussi chaude, idéalement à feu indirect, et terminez le processus de cuisson là-bas.

5. Vous ne pouvez pas remettre d'humidité dans un steak

Les steaks grillés à feu vif perdent de l'humidité. Cela signifie que la graisse et les jus sont littéralement expulsés de la viande. Au fil du temps, à mesure que nous avons rendu les steaks plus faciles à digérer, c'est une triste réalité. La partie la plus importante pour maintenir cette humidité lors de la cuisson d'un steak est peut-être de le retirer du feu avant qu'il ne devienne trop sec.

Vous n'avez généralement qu'une minute ou deux pour exécuter cela. Lorsque les steaks passent de saignants à à point, ou de à point à bien cuits, cela peut arriver rapidement. Vous devez être vigilant pour saisir cette fenêtre. Ne vous éloignez jamais d'un steak sur le gril. Soyez prudent, car il est toujours préférable de retirer un steak lorsqu'il n'est pas assez cuit que de le laisser trop cuire, car vous pouvez toujours le remettre sur le gril.

Voici une excellente recette plébiscitée par les fans à essayer !

Steaks de surlonge de New York avec sauce barbecue Red-Eye
Par Jamie Purviance

Temps de préparation : 20 minutes, plus 15 minutes pour la sauce

Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Portions : 4

Ingrédients :
Sauce
1 cuillère à soupe de beurre non salé
2 cuillères à café d'échalote hachée
1 cuillère à café d'ail haché
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de café infusé torréfié foncé ou d'espresso
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de cassonade claire tassée
2 cuillères à café de poudre de piment ancho

4 steaks de surlonge de New York, chacun de 10 à 12 onces et d'environ 1 pouce d'épaisseur, parés de l'excès de gras
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3/4 cuillère à café de sel casher
3/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote et faire cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 3 minutes, en remuant souvent. Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition douce et réduire le feu. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 10 minutes, en remuant souvent. Transférer dans un bol pour laisser refroidir.

2. Badigeonner les steaks des deux côtés avec l'huile, puis assaisonner des deux côtés avec le sel et le poivre. Laisser les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.

3. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu vif (230 °C à 290 °C).

4. Brosser les grilles de cuisson pour les nettoyer. Faire griller les steaks à feu direct élevé, avec le couvercle fermé, jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée, 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante, en les retournant une fois. Retirer les steaks du gril et les laisser reposer 3 à 5 minutes.

5. Servir les steaks chauds avec la sauce à côté.

Consultez cet article pour plus d'astuces sur la façon de griller le steak parfait sur votre gril au charbon de bois.