6 astuces pour réussir la cuisson d'un steak parfait

1. Saler tôt est payant

Vous avez peut-être entendu l'avertissement qu'il ne faut pas saler la viande trop longtemps avant la cuisson, car cela peut assécher la viande. Il est vrai que le sel attire l'humidité, mais au bout de 20 à 30 minutes, c'est une bonne chose, car le sel commence à se dissoudre dans cette petite quantité d'humidité.

Lorsque le steak touche la grille de cuisson chaude, les sucres et les protéines de l'humidité se combinent avec le sel et les autres assaisonnements pour créer une croûte délicieuse. Toute humidité que vous pourriez perdre vaut bien la saveur de cette croûte.

2. Laisser la viande tempérer accélère la cuisson

L'objectif de la cuisson d'un steak au barbecue est de dorer et de légèrement carboniser la surface tout en cuisant l'intérieur jusqu'à une cuisson parfaitement juteuse, n'est-ce pas ? Si le steak est trop froid, l'intérieur pourrait nécessiter un temps de cuisson si long pour atteindre cette cuisson parfaite que le steak surcuirait en profondeur, devenant gris et sec.

Laissez vos steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de les faire griller. Ils cuiront plus rapidement jusqu'au centre et resteront plus juteux.

3. Saisir, c'est savoureux

Une bonne habitude qui distingue les chefs professionnels de nombreux cuisiniers amateurs est que les chefs passent plus de temps à saisir leurs steaks. Ils comprennent que la saisie développe littéralement des centaines de saveurs et d'arômes à la surface du steak, ils laissent donc leurs steaks grésiller à feu direct jusqu'à ce que les surfaces soient d'un brun très foncé.

Ne laissez personne vous dire que la saisie « emprisonne les jus ». C'est un mythe. Mais la saisie rend le steak délicieux.

4. Les steaks plus épais devraient glisser

La plupart des steaks se grillent parfaitement à feu direct élevé. La seule fois où vous pourriez avoir besoin de les déplacer est s'ils provoquent des flambées. Cependant, certains steaks sont si épais que si vous les laissiez seuls à feu direct, ils brûleraient à l'extérieur avant d'atteindre la cuisson interne que vous désirez.

Si vos steaks sont beaucoup plus épais qu'un pouce, envisagez l'approche de la saisie et du glissement. Après avoir bien saisi les deux côtés à feu direct élevé, faites glisser les steaks vers une partie moins chaude du grill, peut-être à chaleur indirecte, et terminez de les cuire en toute sécurité là-bas.

5. Vous ne pouvez pas remettre l'humidité à l'intérieur d'un steak

Au fur et à mesure que les steaks grillent à feu vif, ils perdent de l'humidité. La graisse et les jus sont littéralement expulsés de la viande. C'est le prix à payer pour rendre les steaks plus faciles à digérer.

La partie la plus importante de la cuisson d'un steak au grill est peut-être de le retirer du feu avant qu'il n'ait perdu trop d'humidité. Il y a une courte fenêtre de temps, généralement seulement une minute ou deux, pendant laquelle les steaks passent de saignants à à point, ou de à point à bien cuits.

Saisir cette fenêtre demande de la vigilance. Ne vous éloignez pas d'un steak sur le grill. Et n'oubliez pas qu'il est toujours préférable de le retirer lorsqu'il est pas assez cuit et de le remettre sur le grill que de laisser un steak trop cuire.

6. Temps et température

En surveillant votre temps et votre température, vous évitez de trop cuire vos aliments. Ayez toujours un bon thermomètre à portée de main, comme un thermomètre à lecture instantanée pour des lectures rapides pour les morceaux de viande plus minces ou le iGrill pour des temps de cuisson plus longs ou pour surveiller plusieurs morceaux à la fois.

Le saviez-vous ?

La viande continue de cuire même après avoir été retirée du gril. En moyenne, elle augmentera d'environ 5 degrés supplémentaires, donc si vous voulez que votre steak soit à 125˚F, retirez-le du gril lorsqu'il atteint 120˚F.
Comme le dit le vieil adage, le timing est primordial. Cela n'est jamais plus vrai que lorsque vous essayez de préparer un repas parfait au gril. Une minuterie rotative est adéquate, mais vous pouvez également utiliser les minuteries de l'application Weber Grills ou de votre appareil mobile, de préférence une qui peut suivre plusieurs temps de cuisson simultanément.
Il suffit de trop cuire une belle pièce de viande une seule fois pour comprendre l'importance d'un bon thermomètre numérique. Petit et relativement peu coûteux, un thermomètre à lecture instantanée est essentiel pour évaluer rapidement la température interne de la viande lors de la cuisson au gril. Pour obtenir la lecture la plus précise, insérez-le dans la partie la plus épaisse de la coupe et évitez de toucher un os, car l'os conduit la chaleur.