Filet Mignon au Grill

Choisir la bonne coupe de filet mignon

Les steaks de filet mignon sont découpés dans le filet de bœuf, qui provient du milieu du dos du bœuf. Ce muscle s'étend en deux coupes primaires de bœuf, la longe courte et la surlonge. Il commence juste après la dernière côte du bœuf et se termine dans la surlonge juste avant la patte arrière. Le filet de bœuf est de forme oblongue et effilé à une extrémité.

Ce muscle travaille très peu et ne supporte pas de poids, c'est pourquoi il est très tendre ! Un filet de bœuf entièrement paré et ficelé pèsera entre quatre et six livres, et donnera huit à douze steaks de filet mignon de 8 onces d'environ 3,8 cm d'épaisseur.

Les steaks de filet mignon sont la coupe de steak la plus chère, la plus tendre et la plus désirable. Il peut sembler un peu intimidant de griller ces délicieux steaks à la maison, mais laissez-moi vous dire que c'est un steak que vous recommencerez encore et encore !

Comment assaisonner le filet mignon

1. Les steaks de filet mignon ont peu de gras, ce qui signifie peu de saveur. Ils sont très tendres mais il faut bien les assaisonner. Ma façon préférée d'assaisonner un steak de filet mignon est avec du sel de mer Fleur de Sel et du poivre noir de Tellicherry fraîchement moulu. Pour un peu plus de saveur, je les enduis de gras de bacon au lieu de les badigeonner d'huile. Le gras de bacon leur donnera une touche fumée, et vous aidera à obtenir une belle croûte sur le steak.

Où acheter du filet mignon

Allez chez votre boucher local. Il ne vous donnera jamais de mauvaise viande ! OK, sérieusement, vous devez rechercher un persillage modeste, bien paré, une belle couleur rouge vif et pas de peau argentée sur les steaks. Assurez-vous que tous les steaks que vous achetez ont la même épaisseur pour garantir le même temps de cuisson.

Comment griller du filet mignon

Griller votre filet mignon

• Retirer les filets du réfrigérateur
• Badigeonner légèrement d'huile d'olive et assaisonner
• Les laisser atteindre la température ambiante

Préparer votre gril pour une cuisson directe

• Préchauffer le gril à feu vif (230 - 260 degrés Celsius) pendant 15 minutes
• Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse à gril
• Une fois que le gril a préchauffé pendant environ 15 minutes, utilisez une brosse à gril pour nettoyer les grilles de cuisson

Griller le filet mignon

• steak de filet mignon entièrement
  grillé - griller du filet mignon - Blog Weber Grills Astuces & TechniquesGrillez vos filets à feu vif direct, couvercle fermé autant que possible, pendant 6 à 8 minutes, en les retournant une fois
• Déplacez les filets à chaleur indirecte pendant 4 à 6 minutes supplémentaires ou jusqu'à la cuisson désirée. J'aime mes filets saignants, entre 52° et 57° degrés Celsius.

Utilisez un thermomètre connecté à l'application Weber iGrill pour des résultats parfaits à chaque fois. Vous ne voulez pas trop cuire cette coupe de viande spéciale !

Retirez les filets du gril et laissez-les reposer quelques minutes pour permettre aux jus de se réabsorber dans le filet au lieu de se répandre partout.

Avantages

• Fondant en bouche, tendre à la fourchette
• Texture superbe, presque beurrée
• Riche en protéines, faible en gras
• Désossé, vous pouvez donc manger le steak entier, rien n'est gaspillé
• Facile et rapide à griller
• Excellents steaks pour un dîner spécial

Inconvénients

• Cher
• Peut être difficile à trouver dans une épicerie typique. Essayez de le commander ou visitez votre boucherie locale.
• Peu de saveur, nécessite un bon assaisonnement ou une sauce

Oui, ils sont chers, mais griller du filet mignon à la maison coûte une fraction du prix d'un restaurant de grillades ! Bon barbecue !

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