Mes souvenirs d'enfance se composent d'innombrables barbecues dans le jardin sur le classique Weber Genesis rouge de 1985. Traditionnellement, beaucoup de gens se souviendraient et imagineraient leur père allumant le gril dans le jardin, mais ma mémoire est remplie d'images de ma mère maîtrisant le gril lors de nos rassemblements dans le jardin.
Tout au long de ma vie, ma mère m'a transmis toutes ses connaissances culinaires et, plus important encore, elle a été mon premier modèle de maître du gril. Alors que je commençais à réfléchir à ce que je pouvais faire pour ma mère, j'ai décidé, pourquoi ne pas la célébrer en grillant l'un de ses plats préférés ?
Alors en l'honneur de ma mère, aujourd'hui je vais parler de son plat grillé préféré, l'agneau.
Recette
Côtelettes d'agneau avec sauce Harissa et salade de tomates et pois chiches
Par Jamie Purviance
Temps de préparation : 25 minutes, plus 30 minutes de repos
Temps de cuisson au gril : 8 minutes
Équipement spécial : Grille de saisie Gourmet BBQ System™
Portions : 4
Ingrédients
Mélange d'épices
½ cuillère à café de graines de coriandre entières
½ cuillère à café de graines de cumin entières
½ cuillère à café de graines de carvi entières
2 cuillères à café de poudre de chili pure
1 cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ cuillère à café de poudre d'ail
⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 carrés d'agneau, de 600 à 700 g chacun, désossés, parés de l'excès de gras et de la membrane argentée
Huile d'olive extra vierge
Salade
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1½ cuillères à soupe de jus de citron frais
1 boîte (425 g) de pois chiches, égouttés et rincés
1½ tasses de tomates cerises multicolores ou de tomates raisins coupées en deux
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Quartiers de citron pour le service
Instructions
1. Retirez l'insert circulaire de la grille Gourmet BBQ System™ et préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (230° à 290°C).
2. Dans une petite poêle, à feu moyen, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de carvi jusqu'à ce que l'arôme des épices se dégage, environ 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Pulvérisez les épices dans un moulin à épices ou un moulin à café.
3. Mélangez les ingrédients du mélange d'épices dans un petit bol. Coupez chaque carré en 4 côtelettes, chacune d'environ 3,5 cm d'épaisseur et comprenant deux os de côte. Badigeonnez légèrement les côtelettes d'agneau des deux côtés avec de l'huile et assaisonnez-les partout avec le mélange d'épices, en appuyant légèrement pour qu'il adhère. Laissez les côtelettes reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou réfrigérez jusqu'à 2 heures avant de les griller.
4. Fouettez l'huile et le jus de citron ensemble dans un bol moyen. Ajoutez les pois chiches, les moitiés de tomates et la coriandre. Salez et poivrez et mélangez bien. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.
5. Placez la grille de saisie dans la grille de cuisson, fermez le couvercle et chauffez pendant 5 minutes. Placez les côtelettes d'agneau autour du périmètre extérieur de la grille, les os tournés vers l'extérieur, en forme de rayons. Faites griller les côtelettes à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu'à la cuisson désirée, environ 8 minutes pour une cuisson saignante, en retournant une ou deux fois et en maintenant la température entre 230° et 245°C. Si des flambées se produisent, déplacez les côtelettes vers un feu vif indirect. Retirez du gril et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez les côtelettes chaudes avec la salade et les quartiers de citron.
Conseils supplémentaires
Ma mère aime son agneau plutôt saignant, alors je l'ai retiré à une température interne de 52 degrés Celsius. Si vous préférez un agneau à point, retirez-le à 54 degrés Celsius. Pour une cuisson plus à point, retirez-le à 57 degrés Celsius.
Règle générale : laissez toujours reposer votre viande après l'avoir retirée du gril pendant 20 % du temps de cuisson total. Pendant ce temps, la température interne augmentera de quelques degrés. Couvrez-la simplement d'une feuille d'aluminium pendant 5 minutes, puis coupez le carré en côtelettes individuelles et servez.
Les pommes de terre grillées s'accordent toujours bien avec l'agneau et comme celles préférées de ma mère sont les patates douces, c'est ce que j'ai décidé de servir pour la fête des mères. Pour couronner le tout et ajouter une belle couleur et un éclat à votre assiette, servez un plat d'accompagnement de sauce à la menthe pour votre agneau !
Au final, griller le plat préféré de votre mère est le cadeau le plus sincère que vous puissiez lui offrir. Alors, trouvez son plat préféré, allumez votre Weber, et je peux vous garantir que vous lui ferez plaisir ! Oh, et je ne dois pas oublier, un verre de champagne pour trinquer à la femme la plus importante de votre vie. À vos grils !
