Quand je pense à l'assaisonnement d'un steak, je crois fermement que moins c'est mieux. Dans mon monde légèrement déformé, manger une côte de bœuf mi-saignante parfaitement grillée est presque le nirvana. Alors, en savourant chaque bouchée, il y a toujours une chose que je veux mettre en valeur : la viande.

Lorsque je grille des steaks savoureux tels que l'entrecôte, le filet ou ma côte de bœuf adorée, j'utilise toujours un frottement à sec. Un frottement à sec, au minimum, peut consister uniquement en du sel casher et du poivre fraîchement moulu, mais il s'agit très probablement d'un mélange de nombreuses épices, herbes et saveurs.

Les frottements à sec sont ajoutés sur l'extérieur de la viande pour améliorer la saveur de la croûte, car la saveur est dans la croûte. Lorsque la chaleur est appliquée à la viande, les molécules de protéines et de sucre se combinent par ce que l'on appelle la réaction de Maillard. Cette réaction est responsable du brunissement de la viande, ainsi que d'une croûte savoureuse. Un excellent frottement à sec crée une croûte.

Lorsque je grille un steak, mon approche est ce que j'appelle sel, poivre et un troisième. J'utilise beaucoup de sel, beaucoup de poivre fraîchement moulu et une troisième épice, qui varie selon mes caprices. Parfois, le « troisième » est du paprika, parfois c'est de l'ail granulé, et d'autres fois, c'est du chipotle moulu.

Le mélange, avec un léger filet d'huile d'olive, ajoute juste assez pour rehausser et accentuer la saveur, sans masquer l'événement principal : une côte de bœuf parfaitement grillée, fraîchement sortie de mon barbecue.

Une autre option pour introduire de la saveur dans le steak est d'utiliser une marinade. Les marinades sont un mélange d'huile, d'un acide et d'herbes. Bien que les marinades n'attendrissent pas nécessairement la viande, elles pénètrent la couche extérieure de la viande avec de la saveur. J'aime utiliser des marinades lorsque je grille des morceaux de bœuf comme le flanchet ou la bavette.

Pour concevoir votre propre marinade, commencez par un rapport simple de 3 parts d'huile pour 1 part d'acide et tous les aromates que vous avez sous la main. Pour les steaks, quelques heures dans une marinade peuvent transformer le dîner.

Bien qu'il y ait beaucoup de choses que nous puissions faire pour ajouter de la saveur à un steak, je maintiens mon approche "moins, c'est plus".