Recette tirée de Weber’s Big Book of BurgersMC de Jamie Purviance

Portions : 4 | Temps de préparation : Burgers 15 minutes; Confiture 30 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 9-11 minutes

Ingrédients

Confiture

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 gros oignons rouges, 1½ livres au total, coupés en lanières
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• ¾ tasse de Cabernet Sauvignon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel casher
• Poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Burgers

• 4 pains à burger
• 1½ livres de bœuf haché (80 % maigre)
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 4 cuillères à soupe d’oignon haché
• 4 onces de fromage brie, coupées en 8 tranches

Instructions

1. Dans une grande poêle lourde à feu moyen, faire chauffer l’huile. Ajouter les oignons et le sucre et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient très tendres, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. Verser le Cabernet et le vinaigre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque évaporés, 13 à 14 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.

2. Huiler/beurrer les deux côtés de chaque tranche de pain.

3. Mélanger le bœuf haché, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre, puis former délicatement quatre galettes de taille égale, chacune d’environ 1 pouce d’épaisseur. Avec votre pouce ou le dos d’une cuillère, faire une légère indentation d’environ 1 pouce de large au centre des galettes pour éviter qu’elles ne forment un dôme pendant la cuisson. Réfrigérer les galettes jusqu’au moment de les griller.

4. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen-élevé (200 °C à 260 °C).

5. Griller les galettes à feu moyen-élevé direct, couvercle fermé, jusqu’à cuisson moyenne (71 °C), 9 à 11 minutes, en retournant une fois. Pendant la dernière minute de cuisson, placer deux tranches de fromage sur chaque galette pour qu’elles fondent, et faire griller le pain à feu direct, en retournant une fois.

6. Assembler chaque burger sur une tranche de pain avec une galette, de la confiture d’oignons rouges, une généreuse mouture de poivre et la tranche de pain restante. Servir chaud.

Recette de l’équipe de la Weber Grill Academy au Canada

Intensité de la fumée : Forte | Portions : 2 à 3 | Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 30 à 40 minutes

Ingrédients

• 20-25 ailes de poulet (séparées), environ 3 livres au total

Assaisonnement pour ailes

• 3 cuillères à soupe de sel casher
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 4 cuillères à café d’ail granulé
• 3 cuillères à soupe de poudre de chili

Sauce barbecue

• 1 tasse de jus de pomme ou 1 tasse de votre soda foncé préféré
• ½ tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de mélasse
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à café d’ail granulé
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Instructions pour la cuisson au charbon de bois

1. Faire tremper les copeaux de bois préférés pendant au moins 30 minutes.

2. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement et enrober uniformément les pilons.

3. Préparer un feu à deux zones pour une chaleur moyenne (200 °C à 218 °C) et préchauffer pendant environ 15 minutes.

4. Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue et remuer pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

5. Brosser la grille de cuisson pour la nettoyer. Égoutter et ajouter les copeaux de bois au charbon de bois et remettre le couvercle du gril. Lorsque le bois commence à fumer, griller les pilons sur la zone de chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé le plus possible. À l’aide de Weber Connect ou d’un thermomètre à lecture instantanée, griller les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 74 °C. (Personnellement, j’aime qu’elles aillent plus loin, jusqu’à environ 82 °C.)

6. Une fois qu’elles ont atteint 71 °C, commencer à badigeonner les ailes de sauce barbecue et à les retourner sur le gril pour enrober les deux côtés. Retirer une fois qu’elles ont atteint 74 °C ou plus et que la consistance de la sauce est à votre préférence.

Instructions pour la cuisson au gril à gaz


1. Préparer un feu à deux zones pour une chaleur moyenne (200 °C à 218 °C) et préchauffer pendant environ 15 minutes.
2. Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement et enrober uniformément les pilons.

3. Dans une casserole ou une poêle à feu moyen, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue et remuer pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.

4. Griller les ailes assaisonnées à feu direct pendant 2 à 4 minutes par côté. Déplacer les ailes vers le côté indirect du gril pour continuer la cuisson. À l’aide de Weber Connect ou d’un thermomètre à lecture instantanée, griller les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 74 °C. (Personnellement, j’aime qu’elles aillent plus loin, jusqu’à environ 82 °C.)

5. Une fois qu’elles ont atteint 71 °C, commencer à badigeonner les ailes de sauce barbecue et à les retourner sur le gril pour enrober les deux côtés. Retirer une fois qu’elles ont atteint 74 °C ou plus et que la consistance de la sauce est à votre préférence.

Recette de Jamie Purviance

Portions : donne 2 petites pizzas | Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 6 à 8 minutes

Ingrédients

• 2 boules de pâte à pizza préfabriquée, chacune d’environ 1 livre, décongelée, si congelée
• Huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail, hachée ou passée au presse-ail
• ¼ cuillère à café de sel casher
• Farine tout usage
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés, divisés
• 12 onces de mozzarella de bufflonne fraîche (1 ½ boule de huit onces), bien égouttée, coupée en fines tranches, divisée
• 4 onces de tranches de prosciutto très fines, divisées
• 2/3 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano® finement râpé, divisé
• 3 tasses de roquette bébé légèrement tassée, divisée
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Retirer la pâte du réfrigérateur, si nécessaire, environ 1 heure avant de griller afin qu’elle soit plus facile à façonner.

2. Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 °C à 230 °C) et préchauffer une pierre à pizza pendant au moins 15 minutes, en suivant les instructions du fabricant.

3. Dans un petit bol, fouetter 3 cuillères à soupe d’huile, l’ail et le sel.

4. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée, étaler chaque boule de pâte, une à la fois, en un rond d’environ 30 cm de large et 6 mm d’épaisseur. (Si la pâte se rétracte, la couvrir d’un torchon, la laisser reposer 5 minutes, puis continuer). Mettre le premier rond de côté pendant que vous étalez le second.

5. Transférer délicatement le premier rond de pâte à pizza sur une pelle à pizza (ou une plaque à pâtisserie sans rebord) légèrement farinée. Badigeonner la pâte avec la moitié de l’huile à l’ail. Saupoudrer ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge uniformément sur la pâte. Disposer la moitié des tranches de mozzarella sur la pâte en une seule couche. Déchirer le prosciutto en morceaux et en disposer la moitié sur et autour de la mozzarella. Saupoudrer de la moitié (1/3 tasse) du fromage râpé.

6. Glisser la première pizza sur la pierre à pizza préchauffée. Cuire à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu, 10 à 12 minutes.

7. À l’aide d’une pelle à pizza ou d’une grande spatule, transférer la pizza de la pierre à une grande planche à découper ou une plaque à pâtisserie et parsemer immédiatement la moitié de la roquette sur la pizza. Laisser reposer la pizza quelques minutes. Avant de servir, arroser légèrement la pizza d’huile d’olive et saupoudrer de poivre noir. Couper en quartiers et servir chaud.

8. Répéter les étapes avec le rond de pâte restant et les ingrédients de garniture.

Recette de l’Académie Grill de Weber Canada

Portions : 22-24 biscuits | Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson sur le gril : 60 minutes

Ingrédients

• 2 1/4 tasses de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 bâtonnets (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 1 tasse de cassonade claire bien tassée
• 1 cuillère à café de sel casher
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure
• 2 gros œufs
• 12 onces de pépites de chocolat mi-sucré (2 tasses)

Instructions

1. Préchauffer le gril à 175 °C en utilisant la chaleur indirecte. Dans un petit bol, fouetter la farine et le bicarbonate de soude; réserver. Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire palette, battre le beurre et les deux sucres à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter le sel, la vanille et les œufs; mélanger pour combiner. Réduire la vitesse à faible et ajouter progressivement le mélange de farine, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Incorporer les pépites de chocolat.

2. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer des portions de pâte bien remplies à environ 5 cm d’intervalle sur des plaques de cuisson tapissées de papier parchemin.

3. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, mais encore moelleux au centre, 8 à 10 minutes. Retirer du gril et laisser refroidir sur une plaque de cuisson pendant 1 à 2 minutes. Transférer les biscuits sur une grille métallique et laisser refroidir complètement.