J'essaie de donner à mes barbecues autant d'amour pendant la semaine que le week-end. Avec une vie bien remplie, c'est parfois plus facile à dire qu'à faire. Quand je manque de temps, mais que je veux toujours... non, que j'ai besoin de voir une légère fumée s'échapper des évents de mon barbecue, je fais des tacos aux côtes levées.

Ces tacos impliquent des ingrédients simples, une cuisson rapide et garantissent à mes barbecues l'attention dont ils ont besoin pendant une semaine de travail bien remplie.

J'utilise toujours des côtes levées de coupe flanken pour mes tacos. Contrairement aux côtes levées traditionnelles à os longs, les coupes flanken sont de fines tranches à travers trois morceaux d'os. Elles sont riches, charnues et pleines de saveur.

Grâce à leur faible épaisseur, elles ne prennent que quelques minutes à griller et si vous avez le temps, elles sont parfaites pour la marinade.

Pour les griller, comptez environ 2 minutes par côté à feu direct moyen-élevé (230 °C). Grillez jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C avec un thermomètre à lecture instantanée.



Retirez du gril et laissez reposer. Coupez la viande des os, en veillant à récupérer également la viande entre les os. Ces petits morceaux sont généralement mes récompenses personnelles lors de la découpe.



C'est une évidence que la viande passe sur le gril, mais j'aime aussi inclure les tortillas et les citrons verts. J'alterne entre les tortillas de maïs et de farine.

Quelle que soit ma décision, soit j'en enveloppe plusieurs dans du papier d'aluminium et je les garde au chaud à chaleur indirecte, soit je dépose une tortilla nue directement sur la grille pendant quelques secondes.

Pour les citrons verts, je les coupe en moitiés ou en quarts et je les grille à feu direct pendant environ une minute, ou jusqu'à ce que la chair ait de belles marques de gril. Il n'y a pas de meilleure façon de finir un taco qu'avec un filet de citron vert grillé.