Quelle chance peut avoir un Maître du Grill ? Le mois dernier, j'ai décroché le jackpot du porc barbecue Nascar. Smithfield, qui sponsorise la voiture #43 Richard Petty Motorsports (RPM) conduite par Aric Almirola, m'a demandé si je pouvais assister au Daytona 500 et faire des démonstrations de grillades axées sur leurs produits.

Ce qu'ils ne m'avaient pas dit, c'est que je ferais des grillades avec l'équipe, que je passerais du temps avec LE ROI – Richard Petty, et que je vivrais vraiment le rêve de tout fan de Nascar et de barbecue. J'ai regardé cette course de nombreuses fois en faisant des grillades avec les produits Smithfield, mais je n'avais aucune idée de ce qui m'attendait.

Le tapis rouge nous a été déroulé, du moins c'est ce que j'ai ressenti. J'étais sur le circuit vendredi, samedi et dimanche, et comme un petit enfant dans un magasin de bonbons, mes yeux étaient plus grands que mon estomac !

Nous avons visité les remorques et les voitures de l'équipe RPM, rencontré l'équipe, fait des grillades avec le Chef officiel de l'équipe #43 et véritable Maître du Grill – « Spanky », fait des grillades avec LE ROI – Richard Petty et sa famille, passé du temps avec Aric, et même assisté à un record du monde établi par Matthew Stoney, qui a mangé 182 morceaux de bacon en 5 minutes. Ce week-end a définitivement été alimenté par le bacon.

Ma partie du week-end s'est encore améliorée. J'ai mené quatre démonstrations de grillades axées sur la manière parfaite de griller des côtes levées, de l'épaule de porc, du filet de porc, des côtelettes de porc et du bacon. Chaque cours durait environ 30 à 40 minutes et a bénéficié d'une grande participation du public.

Ce qui m'a étonné ce week-end, ce n'est pas seulement la gentillesse des gens, mais aussi le nombre d'histoires de barbecue partagées et à quel point les grillades étaient un élément essentiel des événements Nascar.

Voici mes conseils pour griller du porc – « Alimenté par le Bacon »

Côtes levées :

• Grillez-les à basse température jusqu'à 65-70 degrés Celsius, enveloppez-les deux fois dans du papier aluminium et remettez-les sur le fumoir jusqu'à ce qu'elles atteignent 88 degrés Celsius.
• Badigeonnez-les de sauce à 88 degrés pendant encore 20 minutes avant de les retirer du gril et de les savourer.

Épaule de porc :

• Grillez-la à basse température jusqu'à 65-70 degrés Celsius, enveloppez-la deux fois dans du papier aluminium et remettez-la sur le fumoir jusqu'à ce qu'elle atteigne 90 degrés Celsius.
• Laissez-la reposer dans une glacière sèche pendant 1 à 2 heures, puis effilochez-la, ajoutez votre sauce préférée et savourez.

Filet de porc :

• Grillez-le indirectement pendant 15 à 20 minutes à 175 degrés Celsius jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 57-60 degrés Celsius.
• Ensuite, saisissez-le pendant 2 minutes de chaque côté.
• Enfin, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes, coupez-le dans le sens contraire des fibres de la viande et savourez.

Côtelettes de porc désossées :

• Grillez à feu moyen à moyen élevé 3-4 minutes par côté pour des côtelettes d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
• La température interne finale devrait être d'environ 60-63 degrés Celsius.
• Laissez-les reposer, coupez-les dans le sens contraire des fibres de la viande et savourez.

Côtelettes de porc avec os :

• Pour les côtelettes de porc avec os, grillez d'abord le côté os vers le bas pendant 2 à 3 minutes afin qu'il chauffe l'os pour aider à cuire la viande la plus proche de l'os et du centre.
• Grillez 2 à 3 minutes par côté et retirez du gril à 60-63 degrés Celsius.
• Laissez-les reposer, coupez-les dans le sens contraire des fibres de la viande et savourez.

Bacon :

• Grillez à chaleur directe moyenne, 200-220 degrés Celsius, pendant 3-4 minutes par côté directement sur la grille.
• Retirez lorsque croustillant.
• Ajoutez-le à un Bloody Mary, un burger, ou dégustez-le simplement nature.

Les produits Smithfield sont parmi les meilleurs produits de porc avec lesquels j'ai travaillé. Lorsque je fais un barbecue, je recherche la constance dans ma nourriture, mes grills, mes épices à barbecue et mes produits finaux.

J'adore des marques comme Smithfield car elles accordent une grande attention à ces étapes et facilitent la cuisson parfaite grâce à leur qualité. Bien que la voiture #43 n'ait pas gagné ce week-end-là, ce n'était pas une perte totale car ils sont alimentés par le BACON et seront prêts pour la prochaine course !

Alors, assurez-vous, lorsque vous vous dirigez vers votre circuit préféré, de passer à la vitesse supérieure en gardant ces grills Weber allumés tout le week-end et en les ALIMENTANT avec du BACON !