Homard façon "livre ouvert"
Le homard est un mets décadent, cher, et chaque fois que j'en commande au restaurant, ce qui est de plus en plus rare, je suis déçu. Comment garantir un excellent dîner au homard ? Facile. Je le prépare moi-même.
Ma femme a une "chose" avec le fait que je tue le dîner à la maison. D'ailleurs, le jardin est aussi interdit. Avec ces réserves en tête, j'opte toujours pour la queue de homard. Moins de désordre, pas de tracas, et je peux presque garantir de rentrer à la maison et de constater que ma clé fonctionne toujours dans la porte arrière.
Il existe plusieurs façons de préparer une queue de homard pour le gril : le tissu mou sous la carapace de la « queue » peut être retiré ou la queue peut être coupée complètement en deux.
Il existe aussi une troisième voie, qui est une variation des deux.
Comment ouvrir et griller les queues de homard
1. Coupez la carapace avec des ciseaux de cuisine, mais ne dépassez pas la queue.
2. Avec un couteau, fendez la chair le long de la même trajectoire que la ligne de coupe de la carapace, en prenant soin de ne pas trancher complètement le homard.
Ouvrez le homard comme un livre
3. La membrane molle restante maintiendra les sections intactes tout en exposant la chair.
4. Le homard est grillé à chaleur directe moyenne. Frottez la chair avec de l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Grillez côté chair vers le bas pendant environ 5 à 7 minutes, puis retournez. Prévoyez encore 4 à 5 minutes après avoir retourné la queue. J'utilise ici des queues de 170 à 227 g.
Arroser les queues de homard grillées
Terminez la cuisson côté chair vers le haut, toujours à feu direct.
6. À ce stade, c'est une excellente idée d'arroser le homard avec un mélange de beurre aux herbes.
7. Le homard est cuit lorsque sa température interne, vérifiée par un thermomètre à lecture instantanée, atteint 57 °C.
Et voilà, un festin de fruits de mer !
Pour plus de conseils, consultez mon autre article de blog sur la cuisson des queues de homard au barbecue et cette excellente recette de homard pour enrichir votre répertoire de grillades de fruits de mer.
